媔懟媔，帹沕2022.03.12 回答

土豆沙拉

【原料】：

土豆250克，蘋果125克，蘑菇50克，醃茴香25克、雞蛋2個、蛋清2個、豌豆125克、胡蘿蔔125克、醃蔥頭50克、蔥頭15克，沙拉油50克，葡萄酒15克、精鹽10克，胡椒粉少許，紅，綠青椒，生菜、芹菜各少許。沙司料：熟雞蛋黃2個，沙拉油75克，檸檬汁15克，白糖8克，酸奶油12克，芥末醬5克，精鹽，胡椒粉各少許。

【製法】：

1。把蘑菇提前擇洗淨，用刀切成片，放一小盆裡，加葡萄酒和足夠軟蘑菇的水，加蓋浸泡約24小時。

2。用鋁鍋一個，放入洗淨的帶皮土豆，加入沒過土豆的水，上火煮沸，轉文火煮熟。然後把土豆撈出晾涼，用小刀剝去皮後切成丁；蘋果洗淨削去皮，去棹核後切丁；把煮熟的雞蛋剝去皮，再將蛋黃，蛋白分開，蛋黃用做馬乃司，蛋白切碎；胡蘿蔔洗淨，去掉皮後用水煮熟再切片待用。

3。將切配好的料全部放一大盆裡，再放醃茴香末，煮過的碗豆，醃蔥頭丁。切碎的蔥頭，另把蘑菇撈出控掉湯放入盆中加精鹽、沙拉油、胡椒粉、葡萄酒，攪拌均勻待用。

4。將熟蛋黃搓碎放一碗中，加檸檬汁和糖混勻，隨即放沙拉油快速攪成乳狀，加酸奶油，芥末醬，精鹽，胡椒粉調好口味，作成少司倒入備好的拼料裡，攪拌均勻即成。

5。上席裝入盤中、周圍用紅、綠青椒，生菜、芹菜點綴。

【特點】：味道鮮美，醇香濃郁。