藍天房白雲間 2012-12-28

1調研：飯店位於廣場各火鍋店之中，冬季周圍沒有多大消費群體。就餐型別主要是以關係戶公司公家宴請及外邊臨時客人為主關係戶公司公家宴請的多，飯店經營特色為現在還不清楚。定位想以工薪階級消費為主。

2、 分析：造成飯店這一問題的原因是關係戶不多，菜品沒有定位（特色），服務和就餐環境不好，自己的優勢沒有好好的宣傳店口面貌裝飾宣傳不到位。所以飯店客源不足。

3、 解決方案：先做好內部的菜品定位’服務和就餐環境然後再外部宣傳，兩個都很重要缺一不可。

4、 如何實現這一解決方案：

（1）、選單列出來，經過篩選留下比較好的，然後把選單上的菜的所有原料寫下分類列出來。看看有多少樣，廚房的冰箱能不能把該冷藏的冷藏。假如太多的話要修改選單了。原料列出了，經過計算大概毛利潤應該是多少，就可以給選單定價格了。選單的內容與材料要清晰，選單的封面設計最好給人一種新穎感。當然還有廚房管理也很重要了。

（2）、服務人員的制服具有標誌性和影響性。服務人員的制服要與餐廳的風格保持一致。有特色的制服不但能烘托氣氛，也可以起到推銷作用。很多人覺得能不能留住客人的“腿”，關鍵看餐廳的飯菜是否色、香、味俱全，能不能吸引客人的“嘴”。但客人進入酒店後最先接觸的是酒店的服務，是酒店的氛圍，能否留住客人的“腿”和“嘴”，首先要看餐廳的服務能否留住客人的“心”。服務人員最好要學會各種推銷技巧還有自己本職的工作。

（3）、餐廳內部環境的好壞也影響著餐廳的經營。因為任何一個人都願意擁有一個溫馨、舒適的進餐環境。餐廳內部裝飾要做到以下幾點：

餐廳內的地面、牆壁、門窗等一些裝潢設計要給人一種溫馨、舒適的感覺。

餐廳內應溫度適宜，就餐時有很舒適的內部環境。一進門就覺暖意盈懷，神清氣爽。

環境的整潔性。這就要求餐廳桌椅要擺放整齊，做到桌腿一條線；餐桌、椅腿及擺臺的盤子橫看成行，豎看成列；餐廳的牆壁、飾物、地面、桌面要乾淨無塵。

宣傳是把餐廳產品推向市場的一個過程，目的在於使顧客認識並深信餐廳的產品就是他們所需要的產品，並促使他們購買和消費。

宣傳是非常重要的，而且是重中重了。這方面要下很多的功夫去搞好它，重視它，按部就班的來做。

1，廚房特價：廚房可每週的每一天推出一樣特價菜，這菜品要有自己本店的特色，而且顧客知道是什麼。價格為每個菜1元錢，還有可以在飲料，酒類方面做贈品，和某一品牌普通啤酒的的供應商協調，做好讓利大籌賓。如青島啤酒原價5元，我們只買3元甚至2元。，以此吸引或刺激顧客的消費。

2，贈品：酒店應有特色的小工藝贈品， 讓顧客覺得到酒店吃飯，除了能享受高層次的氣氛，還能得到令人心奇的小玩意兒。它不僅能起到宣傳作用，還能提高我們酒店的檔次。 在發放上可以根據消費的高低，贈品與之相配，但需要專人負責。

3，小型生日宴席是飯店的一大吸引點，每個人都有生日，而且過生日都會好好準備一下宴請親戚朋友。特別要做好小型生日宴席的製作模式和宣傳工作。我們可以送給每個來本店過生日的顧客一個生日蛋糕和一份小禮物，這生日蛋糕和禮物可以根據宴席的利潤多少來送，只要有這意思就好。

4，可以製作一些優惠卡或打折卡送給一些老顧客和重要客人。最好要有一些的顧客就餐記錄。

5，門面宣傳要突出，要人一看這邊就知道這裡的優點，在搞活動。要與周圍環境建立融洽的關係，充分利用一切傳播媒介，建立良好的口碑。

要做好售後服務。要及時的瞭解顧客的要求，。抓住所有可收集顧客反饋的機會，以便我們及時的改進。這就是一家針對飯館生意清淡的認識，希望能給你點啟發。

S晨曦雨露S 2012-12-29

不是這個原因吧。

可能也有點。看著不好看，不方便，不順眼，人們就不喜歡了，

你是北方南方。現在天氣突然冷了，人們出來的也少了。

酒書浪子 2012-12-28

應該不是那個問題，你要在財位上擺上發財樹就可以了。讓氣氛搞溫暖一點就可以了。