煮餃子需要全程大火嗎?在水中加鹽的目的是什麼?

作者：由匿名使用者發表于動漫
2023-01-03

王希說汽車 2022-12-26

煮餃子時在水裡加鹽，是為了讓餃子皮不容易破。因為水裡加鹽之後，水（溶液）的沸點略有升高，同樣溫度下，沸騰程度降低，所以在煮熟餃子餡兒的同時，餃子皮也不容易破。另外，鹽的主要成分是氯化鈉，在水中點節產生鈉離子和氯離子，澱粉在正負離子作用下更容易凝結，所以餃子皮也不容易破。

煮餃子的過程，全程可用大火。如果水本身沒有問題，那麼煮好的餃子湯是完全可以喝的，如果胃腸蠕動不好，消化功能不是很好，透過喝煮好的餃子水也有促進胃腸蠕動和消化液分泌的作用。而且餃子皮的粉質會加重，用開水下鍋煮，包子相對來說更容易破，容易裂開一些，而且需要煮很長時間的餃子皮才能熟，口感也沒那麼強。

這麼說吧，主要是因為餃子皮煮之前和煮好的湯中沉澱了豐富的維生素B1，彌補了因缺乏維生素B1導致的腸胃功能問題，所以對身體有好處。另外，煮麵的水和煮餃子的水是一樣的，離了一樣，不僅可以喝，還可以幫助消化。

如果是新鮮的餃子，開水下鍋後，再用開水燙三遍（三遍冷水）下鍋，這應該是沒有爭議的。剛包的新鮮餃子，是生的，也是活的，用開水煮，不易粘，不易破。開頭和結尾大部分時間需要大火，中間只需要短時間的小火。煮湯圓的步驟煮湯圓需要充分的火候，這樣包子就不容易破。水裡放鹽是為了防止餃子粘連。蔬菜類餃子要加一次冷水，肉類餃子要加三次冷水。餃子是中國人的特殊主食之一。現在，它已在全世界範圍內聞名。無論是在日常生活中，還是在節日慶典中，包餃子都是完美的。