霓脦那些 2022-03-03

1、甜慕斯通常由生蛋白、生奶油或兩者製成，並用巧克力、咖啡、焦糖、 水果泥 或各種香草和香料（如薄荷或香草）中的一種或多種調味。

2、鹹味慕斯可以由肉、魚、貝類、鵝肝、乳酪或蔬菜製成。熱慕斯通常透過新增打好的蛋清來獲得輕盈的質地。

如果是巧克力慕斯、蛋黃經常攪拌成融化的巧克力，使最終產品口感更豐富。

慕斯是一種柔軟的預製食品，其中包含氣泡，使其質地輕盈通風。根據製備技術的不同，它的範圍可以從輕盈蓬鬆到乳脂狀和濃稠。慕斯可能是甜的或鹹的。

慕斯通常在上桌前也經過冷藏，這使它們的質地更緻密。此外，摩絲通常被冷凍到矽膠模具中並脫模以使摩絲具有確定的形狀。加糖慕斯用作甜點，或用作通風的蛋糕餡料。它有時用明膠穩定。

各種甜點由金字塔形狀的生奶油和咖啡、利口酒、巧克力、水果等混合或倒在上面組成，被稱為crème en mousse ‘泡沫中的奶油’， 早在1768 年。

食品特點

1、慕斯與布丁一樣屬於甜點的一種，其性質較布丁更柔軟，入口即化；

2、製作慕斯最重要的是膠凍原料如瓊脂、魚膠粉、果凍粉等，如今也有專門的慕斯粉了；

3、另外製作時最大的特點是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都須單獨與糖打發，再混入一起拌勻，所以質地較為鬆軟，有點像打發了的鮮奶油。慕斯使用的膠凍原料是動物膠，所以需要置於低溫處存放。

廣州優美西點烘焙學校 2022-04-27

粉嫩草莓慕斯

材料：

草莓150克細砂糖40克檸檬汁1小匙吉利丁片5克（約2片）動物性鮮奶油200CC

做法：

1、吉利丁片放入冰水中浸泡約半小時，至完全軟化

2、草莓用調理機打碎成果泥

3、取一鍋將草莓泥、檸檬汁、砂糖小火熬煮至沸騰、濃稠後，稍微放涼降溫至70度左右

4、加入軟化的吉利丁（水分要瀝乾）攪拌均勻，然後再放涼一些

5、鮮奶油打至7分發，先取1/3與步驟4的果泥混合均勻，再將剩下的鮮奶油加入，輕輕拌勻

6、將幕斯裝入容器，放入冰箱冷藏3小時以上即可