好豆網來自: 好豆網 2015-12-03

前言

莜麵栲栳栳（栲栳kǎolǎo）是山西，以及河北高寒地區尤其是壩上地區著名的麵食小吃，也是山西十大面食之一。

材料

主料：莜麵400g、豬五花肉200g、西紅柿2個、雞蛋2個；

輔料：油適量、鹽適量、開水450g、大蒜10g、辣椒粉4g、醬油2湯匙、八角1個、桂皮1段、香葉1片、陳醋3湯匙、蔥15g、生薑5g、料酒2湯匙

莜麵栲栳栳

1

準備莜麵。

2

莜麥面放入容器中，在上面直接倒入開水，用筷子或擀麵杖攪成絮狀。

3

晾至不燙手時用手揉搓成均勻的莜麥麵糰。

4

將莜麥麵糰搓條。

5

分割成劑子，每個劑子用手分別搓圓。

6

取一個劑子放到不鏽鋼板上，用手的大魚際按住向前推抹，成為舌狀的薄面片。

7

取下面片搭在食指上。

8

使面片纏繞在食指上，捲成中間空的小卷。

9

豎在蒸籠裡，依次擺放，入蒸鍋，水開後蒸10分鐘即可。

10

將五花肉的肥瘦肉分開，分別切成薄片。炒鍋中加油，將肥肉放入燒熱的油鍋，不斷攪拌翻炒。反覆翻炒至肥肉出油。

11

鍋中加開水沒過肉，加入醬油、生薑、八角、桂皮、香葉、料酒、辣椒燉40分鐘。

12

出鍋前放鹽即可。

13

西紅柿切丁。

14

雞蛋打到碗裡攪散。

15

先炒雞蛋將雞蛋盛出，在放西紅柿炒成滷。

16

製作蘸汁：將大蒜搗碎，放碗裡。

17

蒜上面放上辣椒麵、鹽，鍋中熱油，8成熱時潑在辣椒麵上。

18

在潑好辣椒麵的碗里加醋、味精攪拌即可。

小貼士

1、莜麵比較不宜消化，一次不要吃得太多。

2、莜麵栲栳栳是湯麵蒸制時間不宜過長。

3、用羊肉臊子湯更美味。

4、吃食可以分別配三種汁子。