聽禪學長 2022-06-15

適合個人口味才是最好的。

這道菜選用鱸魚，將其清洗乾淨後，從背部切開，不要切斷，用蔥段、薑片、料酒和少量的鹽稍微醃製片刻，去其腥味，讓肉質更緊實。同時加進些北極甜蝦，以增加不同的口感鮮味。將萵筍和土豆切成手指般粗的條狀，藕切成薄片，一把金針菇，香菇和蘑菇，胡蘿蔔切成薄片，洋蔥切絲，黃、紅椒切絲，海帶打結，一些西蘭花和黃豆芽，當然你還可以加些其他的蔬菜或者菌類。起油鍋，先將比較難熟的菜（萵筍，土豆，藕片和胡蘿蔔）煸炒一下，盛入燉鍋，平鋪在下面，然後依次鋪上黃豆芽，海帶，金針菇，蘑菇和香菇，再將醃好的魚放在上面。這時再起油鍋，下蔥段、薑片，洋蔥絲和一點花椒爆炒起香，再放入兩大勺（以個人口味而定）豆瓣醬繼續翻炒片刻，加蒸魚豆豉醬油適量，一些糖，再少許加些清水煮開關火，將醬料倒入燉鍋裡。大火煮開，轉小火繼續燉煮，待魚七、八分熟後，將其他的菜料（西蘭花、紅、黃椒）放進，甜蝦平鋪上面，繼續燉煮直到魚肉熟透，關火，撒些白芝麻和香菜（小清姐家不愛吃，放了胡蘿蔔纓子）裝飾，一道熱騰騰的美味就做好了。

烹飪技巧指的是膳食的藝術。對食品作加工處理，使食物更可口，更好看，更好聞。一個好的料理，色香味形俱佳，不但讓人在食用時感到滿足，而且能讓食物的營養更容易被人體吸收。