面醒完太軟了怎麼補救?
- 2022-08-10
1。想辦法提高一點麵糰的溫度,最好是加點熱水。
2。加入泡打粉(按每1500克麵粉加35克泡打粉的比例放),方法是將泡打粉稍加點熱水化開一下,然後合入麵糰,使勁地用手握拳揣,讓加入的水和泡打粉充分和勻,見面團開始膨鬆,稍餳,就可以做了。
3。做完之後不要餳了,直接入蒸鍋大火蒸就可以了。
面如果醒完太軟,可以再加上些面,繼續揉勻,直到軟硬度合適了,再重新醒就可以了。
1。想辦法提高一點麵糰的溫度,最好是加點熱水。
2。加入泡打粉(按每1500克麵粉加35克泡打粉的比例放),方法是將泡打粉稍加點熱水化開一下,然後合入麵糰,使勁地用手握拳揣,讓加入的水和泡打粉充分和勻,見面團開始膨鬆,稍餳,就可以做了。
3。做完之後不要餳了,直接入蒸鍋大火蒸就可以了。
提高一點麵糰溫度,最好是加點熱水。加入泡打粉稍加熱水化開,合入麵糰,使勁用手握拳揣,讓加入的水和泡打粉充分和勻,見面團開始膨鬆稍餳即可。發麵的最佳溫度:發麵最適宜的溫度是27~30度。麵糰在這個溫度下,2~3小時便可發酵成功。發麵用水的溫度可作適當調整:夏季用冷水;春秋季用40度左右的溫水;冬季可用60~70度熱水和麵,蓋上溼布,放置在比較暖和的地方。發酵麵糰如對鹼多了,可加入白醋與鹼中和。如上屜蒸到七八分熟時,發現鹼對多了,可在成品上撒些明礬水,或下屜後塗一些淡醋水。
如果發麵軟了,千萬不要加麵粉在裡面,這樣發出來的面不會很好,只能在做型的時候,灑少許的麵粉,避免和案板相粘。如果實在是不小心加多了,那麼就只能重新發酵一次了。
上一篇:少壯不努力,老大徒傷悲是誰寫的
下一篇:狀元本是人間子