匿名使用者 1級 2009-09-10 回答

牛骨經飛水處理除去異味、血沫、雜質沖洗淨後換鍋涼水再加蔥段、姜塊制湯就不會有異味了。

制湯切不可加料酒，會影響湯的鮮醇度。

匿名使用者 1級 2009-09-10 回答

說到燉牛肉、牛骨湯，還要數俄羅斯的做法了。他們做的牛骨湯，要放胡蘿蔔、洋蔥、藥芹這三種被稱為“植物性蔬菜料”，還有紅酒、胡椒、番茄醬，煮出來的是濃湯。

匿名使用者 1級 2009-09-10 回答

牛骨湯在熬製前用刀背砸幾下，用熱油灌幾次骨縫

待到骨頭表面的肉略微變色了再開始熬湯

另外就是加料酒，薑片，大料和蔥段

燃燒的火 1級 2009-09-11 回答

燉牛骨用電砂鍋較好

牛骨頭一般較大較硬，在市場買的時候就請商家給剁成小塊。回家洗淨後放入冷水鍋中煮（一般的不鏽鋼鍋就行，開得快些），水開後將浮到水面上的血沫撇出（牛骨的血沫較多，要多開一會兒，撇三、四次才能將血沫除盡）

把骨頭湯倒入電砂鍋，加一小塊的老薑（用刀側面拍幾下），一、二根蔥（用手掐成兩段就行），花椒數粒，開到煲湯檔，滴入幾滴醋（好讓骨頭內的鈣質更容易溶入湯內），從中午開始燉，一直燉到你下午下班

牛骨湯燉羅卜最好吃，但不要把羅卜直接放滬撣高趕薨非胳石供將到牛骨湯中燉，這樣湯就不能久放。最好是另用一鍋舀些湯出來加進切成大塊的羅卜煮上20來分鐘就行了

注意事項：燉牛骨的鍋內，水要一次加足，不能中途新增；燉的時候不要放鹽，到吃的時候再加到裝湯的盆內即可（別放味精，會影響原有的鮮味）

匿名使用者 1級 2009-09-11 回答

要放料酒去腥，還要放些如蒜頭之類的。你可以去搜些食譜參照。第一次做是如此，加油吧。

匿名使用者 1級 2009-09-11 回答

放點紹興黃酒進去，可以去腥，還可以增加香味，使肉質跟家鮮嫩，更加美味