帝吧有愛EfCa8 2018-01-28

提起健脾養胃我肯定會把山藥變著花樣做給家人吃，山藥本身利於腸道的消化吸收，並且有著健脾潤肺益腎的功效，在我國古代的藥物學經典《神農本草經》就有記載它的功效，稱其為上品。

山藥百搭又好吃，還是因為它有很高的營養價值。我這裡說的很高的營養價值，指的可不是菜市場上的普通山藥哦。一般來說，咱們菜市場能見到的普通山藥，也叫菜山藥，口感脆，營養價值也不高。而真正有高營養價值的山藥是鐵棍山藥，鐵棍山藥富含豐富的蛋白質，維生素和多種氨基酸與礦物質，就連《本草綱目》也有對它價值的記載呢。

鐵棍山藥產量非常有限，只有在河南焦作的溫縣、孟州、武陟、沁陽、博愛等地種植的才能叫做“鐵棍山藥”，又分為臨近黃河的沙質和臨近沁河的壚土兩種，其中壚土山藥的營養價值最高，沙土山藥稍次。

壚土的鐵棍山藥，比手指粗一些，不規則，但營養更豐富，價格也更貴。壚土土質瓷實，粘性大，山藥長得歪歪扭扭，表皮毛孔大而突出，頭部略尖，最多能長到60cm，營養價值口感更高。

沙土質地疏散，長出的山藥外觀好看，長、直、粗，頭部圓圓，長度一般在60cm―90cm，營養口感都次之。

在挑選正宗的壚土鐵棍山藥，有個特別明顯的標誌就是掰開之後有拉絲，富含大量的黏蛋白，粘液質。