南潯、錦溪2015.12.30 回答

推薦下載一個軟體：香哈菜譜，我就下載了一個，經常有事沒事都喜歡照著上面的菜譜倒騰些吃的，很多東西都做的還蠻好吃的喲

異域歡沁香氛2016.01.05 回答

材料

麵包體配方：高筋粉150克，奶粉1大勺，鹽1/4小勺，細砂糖30克，雞蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黃油15克，菠蘿皮配方：低筋麵粉50克，糖粉25克，鹽一小撮，雞蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黃油30克

做法

1、後油法揉至擴充套件階段，發酵2到2。5倍大

2、排氣，分割成4份，滾圓，中間發酵15分鐘。

3、中間發酵的時候可以準備菠蘿皮。將軟化的黃油用打蛋器打到發白，倒入糖粉，鹽，奶粉，攪拌均勻。

4、分三次加入雞蛋液。（每一次都要充分將雞蛋液與黃油混合再加下一步，以免油水分離，影響菠蘿皮的酥性）

5、攪拌至黃油與雞蛋液完全融合。

6、倒入低筋麵粉，輕輕拌勻。

7、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠蘿皮搓成條狀，切成4份。

8、取一塊菠蘿皮，壓扁些，放在麵糰上，一手拿麵糰，另一隻手慢慢搓菠蘿皮，將菠蘿皮慢慢包住麵糰約3/4。

9、菠蘿皮全部包好後，在表面刷上蛋液。

10、用刮板在菠蘿皮表面劃出花紋。

11、最後發酵約40分鐘。

１2、烤箱預熱180度，烤約15分鐘。

材料

高粉300克，黃油30克，奶粉20克，鹽3克，細砂糖60克，雞蛋1個，酵母5克，水120克左右

做法

1。麵包體中原料，將除黃油以外的所有原料放進麵包機。15分鐘攪拌成團後加入黃油。繼續攪拌至可以拉出薄膜

2。蓋保鮮膜，放在溫暖的地方，發酵至2倍大

3。基礎發酵結束後，將麵糰分割成8等分，滾圓後鬆弛15分鐘

4。醒麵糰的時候來做酥皮。黃油室溫軟化，加糖攪打至蓬鬆發白，順滑。分幾次加入雞蛋液攪拌到均勻融合。倒入低筋麵粉，混合成麵糰，酥皮材料也分成8份備用

5。麵糰第二次醒好後，取一份酥皮按扁，包住一份麵糰，慢慢在手中轉動，一邊轉一邊讓酥皮材料延展到麵糰表面。使得菠蘿皮慢慢的將麵糰包到2/3就好了

6。包好菠蘿皮的麵包表面輕輕刷一層蛋液，用小刀在菠蘿皮上面輕輕劃出格子，進行最後發酵，一直髮酵至2。5倍大

7。烤箱預熱180度，中層烤20分鐘，上色後記得加蓋錫紙哦

材料

麵包材料：

乾料：

高筋麵粉 （Bread Flour） 540克；

低筋麵粉 （Cake Flour） 60克

奶粉 （Dry Milk or Coffee-mate） 30克

糖 80克

鹽 9克

溼料：

鮮奶 250克

動物性奶油 （Heavy Whipping Cream） 150克

另外準備：

酵母 （Active Dry Yeast） 10克

雞蛋 1個

菠蘿脆皮材料：

黃油 1條 （113克） （室溫軟化）

糖粉 120克

奶粉 2大勺

蛋 1個

低筋麵粉 200克

做法

1。 先將乾料放入攪拌盆，用橡皮刀稍微拌一拌。

2。 雞蛋打散，留出一小勺。剩下的加鮮奶油打散，放入麵包機。

3。 牛奶用微波爐稍稍加熱，至大約華氏90-100度（用手背試，比體溫略高），倒入酵母，用打蛋器打勻。 倒入麵包機。

4。 把步驟1攪拌好的乾粉倒入麵包機。

5。 麵包機設定成攪麵糰檔（dough）各家的麵包機不一樣，我家的是90分鐘（慢速拌2分鐘，中速拌28分鐘，發酵60分鐘）我是讓機器完成攪拌過程（30分鐘）然後關機，重新設一次攪麵糰檔，讓機器再攪拌30分鐘（此時的麵糰用兩個指頭抻開應該可以達到薄膜狀），然後發酵60分鐘（發成兩倍大）。

6。 關掉麵包機，倒出發酵好的麵糰。用手輕拍麵糰排氣，分成24-30份。每一份都滾圓，用溼布蓋一下，鬆弛20分鐘。

做菠蘿脆皮

1。 打發室溫軟化的黃油

2。 雞蛋打散，分數次加入打發的黃油中，打勻

3。 篩入糖粉，奶粉和低筋麵粉，用橡皮刀攪拌成團

4。 將麵糰分成24-30份，每一份按成一個小圓餅，蓋在麵包麵糰上面，用菠蘿包壓模或刀背壓出菱形花紋

烤箱低溫預熱後關掉（turn off）。（我家烤箱最低溫是華氏170度）開啟烤箱燈，把整好型的麵糰上面蓋上一塊潮的廚房用紙，放入烤箱第二次發酵至兩倍大。（天熱的話也可不放烤箱，直接室溫發酵）

把發酵好的麵糰拿出烤箱，刷蛋液（步驟2中留出的那一小勺蛋液）。

烤箱預熱360度。把麵糰放入烤箱，烤30分鐘。（各家烤箱不一樣，具體溫度和時間可酌情調整）

材料

湯種：

1：中筋麵粉（All purpose flour）1。5大匙（14克），水1/3杯（74克），鹽1/8茶匙。

麵包：

2：蛋清1只，動物性鮮奶油（whipping cream）1/3杯（76克），牛奶1/3杯（74克），白糖1/4杯（56克），奶粉1大匙（5克），中筋麵粉（All purpose flour） 2杯—最好用高筋麵粉（316克），快速發酵粉（Fast Rising Yeast）1。5茶匙。

3：熔化牛油1大匙（11克），玉米油1大匙（11克），拌勻。

酥皮：

4：黃油1/4杯（60克）室溫軟化，糖粉1/2杯（65克）和奶粉（Milk powder）1大匙（5克）拌勻 。

5：雞蛋1個打散取一半，低筋麵粉3/4杯（100克）。

蛋液： 6：蛋黃1個，加牛奶1大匙，拌勻。

注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。以上量做8個菠蘿包。

做法

湯種：將1料放到小碗中混合均勻，放入微波爐中加熱15秒，取出攪拌均勻，再加熱15秒，取出再攪拌，看情況再加熱10秒，然後10秒左右，當攪拌時麵糊出現一圈一圈的紋路即可

發麵：先將湯种放入麵包機裡，然後將2料依次放入麵包機內，麵包機放至揉麵檔，開啟。麵包機啟動後，剛和成麵糰時，加入熔化的黃油和玉米油，繼續揉麵過程。

酥皮：將軟化的黃油用打蛋器打到發白，加入4料中糖和奶粉打勻，放入5料中的雞蛋打勻，最後放入麵粉，用中低速打20-30秒，然後用手捏成團，分成8份保溼備用。

菠蘿包：案板上撒點乾粉，將發好的麵糰從麵包機裡拿出稍揉下，排氣後分成8份，每份揉成小圓球。拿出一份酥皮面團用手壓成園餅，蓋到剛揉好的發麵球上，然後用手由外向裡的壓捏麵糰，讓酥皮慢慢的“爬”到麵糰上來，一直到包裹住1/2的麵糰，收口向下，兩手前後將麵包揉成饅頭狀，用刀在酥皮上劃上痕，刷上蛋液，將做好麵包坯放入鋪了烤盤紙的烤盤上，醒30分鐘到1個鐘頭左右到2倍大。將烤盤放入預熱至350F/170攝氏的烤箱內，烤15-17分鐘上色即成。如是上色不大好，這時開上火（Broil， low）再烤1-2分鐘上色即可。各家的烤箱不同，注意溫度及時間。 麵包稍冷就可食用了，酥軟香甜太好吃了。