生活寶典17 2022-06-17

艾葉餈耙在我們這裡叫做“ 青團 ”，是清明前後必吃的傳統點心，作為江南一帶的經典點心，傳統的做法是以艾草汁或者煮熟剁碎的艾葉與糯米麵混合，讓麵糰自帶青色，分成小劑子，包入豆沙餡，蒸熟就是經典的紅豆沙青團。

艾草 是時令食材，只在每年的3-5月可採摘，到了後期也會因為艾葉比較老，而不不適合製作艾葉餈粑。作為家庭比較簡單製作方法，我們可以選 擇乾燥過的艾葉粉來代替新鮮艾葉 ，這樣一年四季想吃的時候，都可以製作，不受季節的限制。

我製作艾葉餈粑（青團）的時候，通常會 除了糯米粉，還會加入一些粘米粉， 透過熱水把它燙熟（ 燙麵 做法）， 麵粉糊化，來增加麵糰的韌性 。粘米粉本身沒有黏性，還可以用於 降低糯米粉的黏性 ，讓口感保持軟糯的同時，做到 好吃不粘牙 。這個在傳統方子上有所改變的方法，製作出來的艾葉餈粑（青團）得到了家人的一致認可。

下面把方法分享給大家，希望給大家一些參考！

配料：（14個量）

艾草粉：8g，溫水（用於艾草粉）：90g，糯米粉：150g，豬油：15g，

澄粉（小麥澱粉）：45g，開水（用於澄粉）：100g，

溫水（用於調節麵糰軟硬度）：適量。豆沙餡：280g。

1、艾草粉用溫水慢慢化開，攪拌均勻。

2、開水一次性倒入澄粉中，不停的攪拌，將其完全燙熟至半透明狀。這一步叫做“燙麵”，麵粉糊化，可以增加麵糰的韌性。

3、澄粉糊倒入糯米粉中，先倒入一半艾草汁，翻拌均勻。再慢慢加入剩餘的艾草汁，慢慢把麵糰揉搓成型，如果麵糰不成團，適當加入溫水，知道揉成一個光滑不沾手的麵糰。

4、將豬油慢慢揉入麵糰中，讓其完全吸收。

5、麵糰搓成長條，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。

6、麵糰和豆沙餡都分成14份，分別包餡搓圓，收口向下，儘量修復裂痕，否則蒸出來容易開裂。

7、青團在蒸籠碼好，表面刷一層豬油，蒸鍋大火上汽以後，蒸15-20分鐘即可。

8、出爐以後立即在表面再刷一層豬油，防止乾燥和開裂，略涼以後，用保鮮膜一個個包好。

1、不同品牌的糯米粉、澄粉 吸水性 有所不同，在麵糰揉搓成團的過程，額外加入的溫水，要慢慢加入，按照實際情況而定，最後的麵糰是不軟不硬的狀態。

2、如果做出來的青團有 不成形、變形或塌陷 的情況，一般有兩種情況， 艾草麵糰太軟或者蒸鍋密封性不好 ，水汽迴流讓青團生胚沾溼，最後成品就不美觀。解決方法：最後調節麵糰軟硬的溫水的量要把控好，慢慢的加。蒸鍋可以包裹上一塊大的紗布，防止水汽倒流。

3、兩次刷豬油是防止青團表面開裂和乾燥，不要忘記喲！

4、青團蒸的時間根據實際情況而定，如果青團做的比我的大，建議增加蒸的時間。

這就是我製作“ 艾葉餈粑 ”的方法，喜歡的夥伴趕緊學起來吧，相信你們一定會比我做的更好喲！

夥伴們， 你們家鄉是怎麼製作艾葉餈粑的呢？歡迎在評論區分享你的獨家 美食 心得喲！ 歡迎一起交流和感受中國傳統 美食 和文化！

艾葉。生長在春天的3月份，採摘的最佳時節是在4月份左右，清明節左右，那個時候的艾葉是最嫩的。

艾葉的藥用價值很高，既能食用，也能外用。艾葉具有理氣血，溫經脈，逐溼寒，止冷痛等等的功效。

在我們南方，艾葉也通常會作為一道食材而放上餐桌。艾葉可以做成：艾葉煎蛋，艾餈。這些都是較為平常可以看到的。

艾餈，我們客家人在三四月，艾葉最嫩的時期，進行採摘，用於製作艾餈。

其中製作方法也是較為簡單的。

1。把採摘回來的艾葉，比較嫩的部分，洗乾淨備用。

2。艾餈的餡料，我們通常是用花生，糖，芝麻。把炒肉的花生，敲碎，可以用料理機，但是不要打的太碎，有顆粒感最佳。把打碎的花生跟糖芝麻一起攪拌均勻備用

3。把上面洗乾淨的艾葉，鍋中燒開水，放入艾葉，燙一分鐘撈出。

4。撈出的艾葉放入料理機中，放入少許的水，打成艾葉汁。

5。把艾葉汁倒入糯米粉中（糯米粉中加上少許的粘米粉）反覆揉搓成麵糰。

6。把麵糰分成小份的圓團，然後把小份的團包入餡料，再搓成圓團。

7。把揉搓好的小圓團，讓入開水鍋隔水蒸熟即可食用。

相信很多城市裡面的人都沒有自己做過艾葉餈粑吧？下面小饞就要為大家來介紹一下艾葉餈粑的做法，在下次艾葉生長的季節，大家就可以派上用場了。

首先我們需要知道的是，做艾葉餈粑需要用什麼東西。做艾葉餈粑需要準備的材料，有 新鮮的艾葉，糯米粉，粘米粉，紅糖，花生，粽子葉， 這是每次做艾葉餈粑都必備的幾種食物。

首先要處理的就是這些新鮮的艾葉，我們需要將採回來的艾葉洗乾淨，然後再將它們放到鍋裡去煮，煮的時候一定要把他們煮爛，並且煮完之後還需要用冷水浸泡。這樣才能夠將艾葉當中的苦味給去掉。

艾葉餈粑是南方傳統小吃，有些地方有清明，端午吃艾葉餈粑的習俗。艾葉餈粑口味獨特，而且有一定的保健作用。

艾葉具有，散寒止痛，溫經止血，排溼，止汗，安胎，調經等功效。艾葉粽子對於脾胃虛寒食慾減少，洩瀉和氣虛引起的氣短無力，妊娠腹墜脹等症患者有治療作用。

糯米有收澀作用，所以艾葉餈粑也適合尿頻，自汗患者食用。

再來說說艾葉餈粑怎麼做

一摘取新鮮的嫩艾適量，洗淨。燒開水把艾葉倒入鍋中焯熟，要煮熟透。撈出來，倒入冷水中漂洗乾淨，然後用手使勁擠出水，去除艾葉的苦澀。

二，把焯水後的艾葉剁碎，越碎越好，如果有榨汁機最好用榨汁機，把艾葉倒入榨汁機，加入適量的白糖榨成汁。這樣加入白糖容易混勻，否則在揉糯米粉的時候要加適量白糖，這樣糯米餈粑口感才好吃。

三，把艾葉汁調入適量的糯米粉，揉搓成糯米粑粑。注意糯米粉的量，要保證能成型，酌情加入。如果水太少也要加水，避免艾葉太多，影響口感。

四，揉搓好艾葉糯米，然後就要包餡料。可以包豆沙餡料，芝麻餡，肉餡，按照自己的喜好來。一個一個的包好，捏成圓餅狀，放入準備好的蒸籠裡，最好用粽葉墊上，這樣防止沾粘。

五，包好艾葉餈粑以後就開鍋蒸了，大火蒸15分鐘左右就可能熟了，試試艾葉餈粑發軟香濃的就熟了。接著就可以開吃了。

我每年都要做不少的艾葉餈粑，真的是非常好吃，做法也不復雜，流程如下：

把艾葉洗淨焯水，撈出後把水濾幹，用果汁機打碎備用。

把兩勺糯米粉和清水攪拌均勻，放到火上煮熟，一邊煮一邊攪拌，不要讓它糊了，倒出來和另外的糯米粉搓勻，可以理解為和麵。

我做艾葉餈粑，最喜歡的餡心是花生芝麻和紅糖，一樣不能少。

餈粑好不好吃最關鍵的就是餡心，把花生和芝麻分別炒香粉碎，和紅糖混在一起。

接下來把和好的糯米麵按照自己的喜好包上餡心，好了。

我的習慣是在粑粑下面墊柚子葉，沒有柚子葉的可以墊芭蕉葉。不過，柚子葉特別香，好吃。

艾草有好多種，做餈粑的艾草不是做艾灸用的艾草，千萬別搞錯了，文中配圖是做餈粑的艾草。

首先地裡或田野摘回來，去除雜質洗乾淨！放鍋裡煮一下（放點鹼灰水），撈起來抓成團，然後放石臼加姜食鹽搗爛，拿起來。

二，用搗好的艾草，與石磨（或打漿機打的）推的米漿攪拌一起，放鍋裡再擦拌成韌勁，可以清吃就可以出鍋了。

三，包艾餈粑。包的配料有很多種！有春筍酸菜包（餃）茄子酸筍餃（包）紅白薯卜絲包（餃）等等！還可以包糖包：花生糖包，黑芝麻糖包等等！

以上都做好了，就可以放蒸籠子裡，再放到鍋裡蒸熟就可以出鍋了！清香好吃的艾餈儘管放開來猛吃了

陽春三月，艾葉飄香，又到了做艾餈的時間。年後的幾場春雨過後，田埂裡，水溝旁，空閒的土地裡，一叢叢艾草就會像雨後春筍般冒出來，此時的艾草鮮嫩壯實，是拿來做艾葉餈粑的最好材料。挎著小籃子，慢慢行走于田間羊腸小道，看到艾草低頭採下艾葉最上面最嫩的部分，很快一小籃子裝滿了，可以回家做艾餈了！

步驟1。從籃子裡倒出艾草重新摘選一次 ，只留下嫩葉嫩莖。用清水反覆清洗幾次，洗淨泥土和雜質後就可以放進鍋裡煮了。煮二十分鐘，艾葉要煮得很爛 才可以用來和麵，煮好的艾葉撈出控幹水份備用。

步驟2。艾葉用刀剁碎，盆裡倒入糯米粉加入適量糖攪拌均勻，中間開個口子，放入剁碎的艾葉，加入適量水揉成麵糰，揉好的麵糰醒十五分鐘備用。

步驟3。花生炒香碾碎拌入糖調成餡料，把麵糰分成大小均勻的相同份量的小劑子，包入花生碎，包成糰子。

步驟4。蜜菠蘿葉子擺入蒸籠，上面刷一層油，一片葉子擺放一個糰子，一個蒸籠四個糰子。做好了，蒸熟，艾餈就做好了。

三月是春天的季節，春天是艾餈的季節，艾餈是我們的季節，喜歡就動手做吧！

這個季節艾草最嫩，最適合做艾草粑粑了。

首先 去田間地頭採上一把艾草，回家用清水洗淨，鍋裡燒開水放入洗淨的艾草（如果一次做的比較多，吃不完防止下次再蒸容易變黃，那我們可以在焯水時加食用鹼，不加也沒關係）焯完撈起放冷水裡浸泡一下，抓團捏幹水分。

二 把艾草變成漿，這裡可以用石磨或者破壁機。取適量的糯米粉加入艾草漿，和成光滑的麵糰。

三 要開始包餡料了可以包豆沙 紅糖花生芝麻 或者直接包白糖，喜歡吃鹹的也可以包自己喜歡的餡料。一定要用葉子墊底哦，粽子葉 芭蕉葉 桑葉 枇杷葉都可以。

最後就是上鍋蒸啦，大火十到十五分鐘就可以開吃了。

答完這題我都餓了，作為吃貨 要有實際行動 走 去採艾草……。

今天我剛做了艾葉粑粑！

我來說一個吧，把嫩艾葉用過濾過的石灰水或者火灰水煮一下，煮到用手能把梗掐斷就好，然後撈起過冷水，用冷水漂到沒有苦味，再擠幹水分剁細。然後把泡過的糯米下鍋蒸成糯米飯，又把糯米飯舂成餈粑，加入剁好的艾葉蓉舂勻做成餈粑，包入花生芝麻糖餡就好了。沒有圖片，可是這樣做出來的艾葉餈粑顏色碧綠，清香可口。