匿名使用者 2013-10-22

提起北京，就不得不提天橋。“酒旗戲鼓天橋市，多少遊人不憶家”，清末民初的著名詩人顧順鼎在《天橋曲》寫下了如此膾炙人口的詩句。

天橋，準確的說應當有兩個含義：一是橋的本身，一是因橋而得名的地方。據資料記載，大約在元代建的天橋，南北方向，兩邊有漢白玉欄杆。橋北邊東西各有一個亭子，橋身很高。光緒三十二年，天橋的高橋身被拆掉了，改成了一座低矮的石板橋。民國二十三年，展寬路時被夷為平地。至於它的名稱來源，有人說時因為天子常過此橋去祭天，所以命名為天橋。

天橋地區大致範圍是珠市口以南，永定河以北，東臨天壇，西瀕先農壇。

昔日的天橋熱鬧非凡，遊人如蚊。天橋是窮苦人的世界，天橋又是窮苦人的樂園，可以說：“滿眼哀鴻自歌舞，聽歌人亦是哀鴻。”

過去的天橋做買賣的攤販行商比比皆是。在天橋的各種商販中，賣估衣的可以說是最多的。估衣，就是舊衣服，大部分是來自當鋪。

歷史上的北京，一部分是以皇城為中心的皇家貴族的北京；一部分是由天橋為代表的平民的北京。是平民的北京創造了皇家貴族的北京。

到天橋逛的人，一個是象買點日用百貨；一個的目的是看以看各種民間藝術；再一個就是到天橋的吃食攤上品嚐一下物美價廉的風味食品。

在天橋的零星食物中，“豆汁兒”可算是個大買賣了。說起豆汁兒，可是咱北京的一個特產了。豆子上磨碾，隨碾隨兌水，碾完後，細的成了豆漿，粗的做麻豆腐。而稀的就是豆汁兒了。

汁兒之妙：一在酸，酸裡有種餿豆腐的怪味；二在燙，只能吸溜吸溜地喝，不能大口灌；三在鹹菜的辣，辣的舌尖發麻。越辣越喝，越喝越燙。

雖說豆汁兒是極具北京特色的小吃，但現在絕大多數北京人是喝不慣它的了。而爆肚卻是深受歡迎的小吃之一。

天橋的爆肚攤子大致喝豆汁兒攤差不多。不過灶上不是煮豆汁的大沙鍋，而是小鐵鍋。爆肚的原料是羊肚兒。有散蛋、麻肚、肚仁等區別。爆肚的作料有芝麻醬、醬豆腐、韭菜花、辣椒油等。把爆肚擱開水裡過一下馬上就撈出來，風味獨特。關鍵是火候，火大了再撈出來，就成猴皮筋兒了。

還有扒糕和涼粉，這兩種東西常在一起賣。扒糕是白薯面做的，涼粉是綠豆做的，把原料熬成液體，曬在碗裡，那涼水一鎮就成坨了。涼粉是成塊的，扒糕是圓坨的，吃時打成碎塊，外加醋、青醬、椒油、鹹胡蘿蔔一拌，嘿，這味道就別提了。

天橋賣酸梅湯的可是一家挨一家，大約有幾十家。其中最有名的是邱家的酸梅湯。講究的做法是鍋裡用開水泡酸梅，加黃冰糖渣，用大瓷罐盛上。放在冰桶裡，罐外頭鎮著冰塊，早晨擺在攤子上，再加桂花。但是天橋的大部分賣酸梅湯的不這樣做，因為又費錢又費力。甚至有人就擔挑涼水泡酸梅，加點紅塘就買了，也十分不衛生。有時候喝一碗，能在家躺上半個月，怎麼了？——鬧肚子了。

天橋的糖攤是孩子們最愛去的地方。糖攤包括吹糖人的和盤花糖的。吹糖人的是小吃和手藝相結合的行業，用的糖是麥芽糖，用銅鍋把糖加熱。兩種吹法：一是有模子，按模子吹；一種是邊吹邊捏，吹個小狗呀、大公雞呀什麼的。吹壞了不要緊，弄碎了放在鍋裡化成糖再接著吹，糟蹋不了。別的行業不行，您多怎見過饅頭的鹼大了，杵碎了，重新蒸的？

盤花糖的主要工具是一個熬糖的鍋、一把勺子、一塊石板，石板上抹上油，用勺子舀上糖再石板上畫畫，然後沾在竹籤上，小孩兒們拿著玩兒。幹這行得有美術的功底畫出來得象呀，外行可不行。

天橋的“蒸了炸”也是一種風味食品，據說是由一位姓李的人獨創的品種，把西葫蘆餡餃子蒸熟後晾涼後，放在油鍋裡煎了，再蘸上醋蒜吃。味道與眾不同的原因是一：餡裡有胡椒粉，二是餡裡放的羊油。名字起的好，但如果反過來就壞了——“炸了蒸”。炸的是挺脆，再上鍋一蒸，嘿，好，全軟了，沒人吃了

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京韻大鼓