匿名2020.05.08 回答

1、麻辣燙之所以好吃，聞著香，關鍵在這三點：濃郁香醇的高湯 用心配置的香料，和錦上舔花的蘸料。並配以採用現代食品生物技術，以雞骨、豬骨以及蘑菇、乾貝等為原料，經低溫粉碎後提取有效成分，製作而成的高純度、高品質調味底料，充分保留原料特有的高蛋白、鈣、肽等的營養元素。

2、麻辣燙底料，就是製作麻辣燙底湯所用到的各種原材料與調味料，主要有牛骨、豬骨、雞骨、海鮮、香辛料、鹽、味精、雞粉、料酒、豆瓣醬、豆豉、牛油、雞油、菜籽油、色拉油和麻油等。底湯以雞骨、豬骨吊鮮，同時加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20餘種中草藥。

麻辣燙是起源於四川的地方特色小吃，重慶叫麻辣燙，四川叫冒菜。它是川渝地區最有特色，也最能代表“川味”的一種飲食文化。川渝地區，或大或小的麻辣燙店家及小攤，遍及大街小巷，可謂是川渝城市中的一道亮麗風景。其最主要的特點就是其自身無可不燙，無味不有，從而深受廣大消費者的喜愛。在氣候陰溼多霧的川蜀地區，長年勞作的船工和縴夫，壘成灶臺，支起瓦罐，就地取材，拔些野菜，放入花椒、辣椒等調料，涮燙食之。既可果腹，又可驅寒、祛溼，後來這種煮食涮燙食品的習俗得以沿襲，才發展成了今天我們在大街小巷經常看到的麻辣燙。

匿名使用者2017.12.09 回答

增香劑（白水變辣油，俗稱“七里香”飄香劑比“一滴香”還猛） 常見於，火鍋，麻辣燙等湯類小吃，以前央視暗訪由業內人士曝光過，現在的火鍋大多是“化學鍋”！“不僅很多涮品用了新增劑，火鍋底料裡更是包含了多種化學新增劑。”紅豔豔的紅湯火鍋誘人吧？那辣味、紅色都是一種叫“辣椒精”的新增劑調出來的；一進火鍋店聞起來很香，都是添加了飄香劑在裡面，飯店老闆說用這個飯店生意好！但一般此類商品沒有QS標誌，沒有正規廠家的名號銷售許可證，質量令人擔憂，勸樓主少吃！

匿名使用者2015.05.08 回答

增香劑（白水變辣油，俗稱“七里香”飄香劑比“一滴香”還猛） 常見於，火鍋，麻辣燙等湯類小吃，以前央視暗訪由業內人士曝光過，現在的火鍋大多是“化學鍋”，“不僅很多涮品用了新增劑，火鍋底料裡更是包含了多種化學新增劑。”紅豔豔的紅湯火鍋誘人吧？那辣味、紅色都是一種叫“辣椒精”的新增劑調出來的；一進火鍋店聞起來很香，都是添加了飄香劑在裡面，飯店老闆說用這個飯店生意好，但一般此類商品沒有QS標誌，沒有正規廠家的名號銷售許可證，質量令人擔憂，勸樓主少吃。

匿名使用者2014.06.05 回答

麻辣燙的做法詳細介紹 菜系及功效： 火鍋食譜 麻辣燙的製作材料： 主料： 葷菜：兔腰50克，毛肚50克，鱔魚50克，豬環喉50克，午餐肉50克，鴨腸30克。 素菜：藕片80克，萵筍80克，冬瓜50克，香菌50克，豆腐乾50克，白菜80克，花菜50克，青菜頭80克。 調料： 牛油250克，菜油100克，郫縣豆辦150克，永川豆豉50克，冰糖10克，花椒5克，胡椒2克，幹辣椒30克，醪糟汁20克，紹酒20克，姜米10克，精鹽100克，草果10克，桂皮10克，排草10克，白菌10克，辣椒麵250克，鮮湯1500克。 教您麻辣燙怎麼做，如何做麻辣燙才好吃1、制滷水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成滷水。 2、制主料。將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4釐米左右見方。午餐肉切成4釐米左右見方的薄片；素菜切成3釐米左右的薄片。用洗淨的竹籤，將餚穿成約三四十克一串。 3、燙制。滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。 4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。 貼士： 燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能採用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜餚，燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現不熟的問題了。

夕陽、墜落的很滄桑2014.04.26 回答

一滴香