ｗǒヴ建立2020.05.14 回答

土豆燒茄子的做法

匿名使用者2019.08.03 回答

俺們山東人的做法可以說一下。

土豆大的一個或小的兩個。

長茄子兩根。

青椒兩個。

土豆切塊，茄子切塊或手撕成條，青椒切塊。

土豆先泡水清洗一下，免得因為澱粉過多，湯汁提前過於濃厚而糊鍋。

準備蒜末和薑末少許，以及花椒大料少許。少許大該就是花椒八到十粒，大料兩個。

喜歡吃肉可以切些許肉丁。

涼鍋下油，油溫後先下肉劃熟，加入蒜末、薑末爆香。

然後下面醬炒香，此處一定要用麵醬，大多數網上的菜譜都用醬油，說真的，醬油燉不出鮮味的，所以要用麵醬，最次也要用豆瓣醬，當然是袋裝黑豆瓣醬，不是海天黃豆醬。

麵醬大火快速翻炒出香味，不能太久，不然會糊。

然後下茄子土豆翻炒，此時我一般會多淋一勺食用油，茄子吸油才能去除生味，當然下面醬一般不需要這一步，不過我比較討厭茄子的生味。

茄子土豆翻炒至變色，然後加水至於菜齊平，大火燒開，小火燉十分鐘。

用筷子插土豆軟糯為好，下青椒再燉五分鐘出味，青椒只是為了青椒味，我有時是不加的。

土豆軟了就可以大火收汁至濃厚，因為土豆澱粉高，湯汁會很醇厚。

此時可以加鹽和雞精調味了。

因為是用麵醬燉煮，所以味道會很鮮美，這是醬油不能比的。

現在年輕人家裡除了味極鮮根本就不知道麵醬的存在，還以為麵醬就是為了當蘸料。

其實我們以前做飯都是用麵醬上色熗鍋，反而味道比醬油好太多了。

你可以試試，步驟簡單又好吃。

麵醬熗鍋的方法還適用於土豆燉芸豆，菜豆燉排骨，等燉菜。

Wesley2018.05.20 回答

主料：茄子、土豆 輔料：青辣椒、紅辣椒 調料：豬油、蔥、香油、鹽、高湯 做法： 1、 將土豆去皮切塊，茄子切滾刀塊，青、紅辣椒切丁，蔥切花； 2、 坐鍋點火倒入豬油，油熱倒入蔥花煸炒出香味，加入土豆、茄子、鹽、雞精翻炒，倒入高湯用大火煮30分鐘； 3、 將土豆、茄子煮軟用勺壓成泥，加入雞精出鍋時撒入青、紅辣椒丁即可。