go183asdf 2020-12-07

麻辣香腸是相當受歡迎的一款美食，麻麻辣辣的，非常可口下飯。不是人困惑，麻辣香腸怎麼做好吃呢？關於，麻辣香腸怎麼做好吃？川味麻辣香腸的做法大全。5號網小編來為您一一解答！

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麻辣香腸怎麼做好吃？川味麻辣香腸的做法大全

麻辣香腸怎麼做好吃

用料：豬肉：十斤、食鹽：100克、生抽：75克、白糖：175克、白酒：250克、胡椒粉：20克、花椒麵：60克、辣椒麵：40克。

1。選擇優質的花椒或麻椒。放在篩內沖洗乾淨，瀝乾水分。鐵鍋燒熱，放入花椒慢慢焙炒。直到花椒變幹，香味散發出來。待花椒變涼，放入料理機打磨成粉。裝袋密封以免香味揮發。

2。加工時，記得把寫有方子的紙條和花椒粉塞給老闆哦！

3。臘腸加工好後，要用水（最好是溫水）沖洗一遍。因為表面油脂沖走了更容易曬乾。

4。要記住用牙籤在每根臘腸上戳幾個洞，這樣可防止臘腸爆開。

5。把臘腸晾在陽臺等可以曬到太陽的地方，十天半月就可以吃到麻辣臘腸啦！

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麻辣香腸怎麼做好吃？川味麻辣香腸的做法大全

川味麻辣香腸的做法大全

豬肉五公斤、洗淨切成大拇指大小、備用。豬小腸（就是粉腸）：反一面用鹽洗淨、最後用少許醋洗一遍（除腥）在反過來備用。辣椒麵、花椒麵自己喜好（多少）、鹽多放點（防止香腸壞掉）白酒四兩、白糖少許、味精少許。製做材料：棉繩、鐵絲圈（腸口大小）針。把作料全部放到肉上面，戴上手套，使勁的拌均勻，醃十五分鐘，再用手攪拌一下就可以裝灌了、把腸子的一頭用棉繩紮好，把鐵絲圈放在另一頭，裝灌完成用針在腸子上面扎（放氣），最後把裝灌好的香腸用繩子紮成自己喜歡的長短，在掛起來，放在有風的地方吹五六天就可以吃了。以下是川味麻辣香腸的做法流程：

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麻辣香腸怎麼做好吃？川味麻辣香腸的做法大全

1。豬肉洗淨後瀝乾水分，切成一釐米見方的小丁備用。醃漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然後反覆搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最後換成清水浸泡備用；

2。生薑洗淨後用壓蒜器壓出薑汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；

3。肉丁中加入白酒、鹽、辣椒麵、花椒麵，戴上一次性手套用手翻轉均勻，然後沿著同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋；

4。將洗淨後腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結；

5。將拌好的肉餡放在瓶子裡，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣裡，直到腸衣中填滿肉餡為止；

6。將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線紮緊，然後用針在香腸上扎一些小眼；

7。做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風乾。

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麻辣香腸怎麼做好吃？川味麻辣香腸的做法大全

麻辣香腸很霸道只能蒸吃

據臺灣TVBS報道，烤肉時，一定少不了香腸，而市面上有許多特殊口味的香腸，像鐵蛋、吻仔魚、咖哩，都能用來做香腸，但有種麻辣香腸卻標榜不能用烤的，甚至油煎或油炸都不行。原來香腸裡面有花椒和辣椒，一旦煮焦了就會產生苦味，所以最適合用電鍋蒸。

這種麻辣香腸一次放6條，加1。5杯水，放入電鍋蒸10幾分鐘，也可以和冬粉、捲心菜一起煮，煮出香腸的辣油，變成一碗麻辣冬粉。老闆說因為香腸製作時加入花椒和辣椒，但辣椒類油煎或燒烤時容易焦，會產生苦味，所以不適合用燒烤和油煎。有民眾品嚐後讚不絕口，它有一點花椒的味道，一點麻麻的味道，不會很喜歡吃辣的，可是這個香腸的辣，不會讓我感到排斥它。

生活小達人小張 2021-10-27

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回答

麻辣香腸香辣味重，鹹中帶甜，稍有麻舌感，能促進食慾，風味甚佳，頗受消費者歡迎。原料配方： 豬瘦肉35千克、肥肉15千克、紅辣椒粉250克、花椒（炒）125克、陳皮（微炒）50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克、鮮姜150克、大蔥150克、豆油1。5千克、精鹽1～1。5千克、白糖1千克、白酒250克、味精75克、食用葡萄糖75克、甘草水（用甘草25克、清水250克熬製去渣）適量。製作方法：1。原料整理：將豬瘦肉、肥肉切成小塊。2。拌料裝灌：鹽與葡萄糖水混合，先摻入絞好的肉內，再加入其它輔料（紅辣椒粉、花椒、陳皮、八角、桂皮、白蔻混合炒後共碾成粉），浸6～8小時，待配料入味後即可裝灌。3。晾曬：裝灌後晾曬10天左右，待外皮稍有出油發硬，就可以移入室內掛起風乾，25天后即為成品。如烘乾可減少晾曬時間。食用方法： 此品因有辣味，宜單獨用文火煮或蒸，涼後即可切片裝盤。保管方法：短期貯存晾掛即可。如較長期貯存，可把乾透的香腸裝進深缸內（最好下面墊上竹架或乾淨筐頭一隻），每放一層香腸，用噴霧器噴一次酒，直至裝好，加蓋封實，放在陰涼通風的庫內，可儲存4～6個月，風味不變，麻辣可口。產品特點： 粗細均勻，外表稍有鹽霜，呈紫紅帶黃色，手摸有硬感。

滿意pjp 2020-12-07

大腸的做法太多了。尤其在成都，重慶這一帶地區以及雲南，貴州都會做。最簡單做法就是放在籠上，蒸上直接。臘腸還可以炒白菜。炒豆角等。