我愛我的酸檸檬 2016-08-04

這個是因為溫度引起的，就好像高溫可以把生的食物煮熟一樣，黃豆在油溫的作用下，迅速的被壓榨起來，而黃豆由於外在的原因，慢慢的被壓榨，在壓榨的過程中，黃豆裡面的脂肪及蛋白質發生質的變化，從而也會壓榨出黃豆又出來，而黃豆在外在的油溫的作用下，迅速的被壓榨，從而能讓我們看到黃豆好像在起泡。

隨風369786647 推薦於2017-10-06

炸豆皮時起泡沫有以下原因：

1。油溫過低；

在油溫沒有達到140℃時，放入帶水的食物，油中有水就會導致油起沫子。

2。油不合格；

油沒有經過二次過濾，裡面含水含磷過高，就會起沫。

多數油炸食物時會起沫，多數是由於油中含有較多的水分，因此在炸制食物時，把油使用高溫加熱一遍除去裡面的水分，之後經過沉澱再使用，可以有效避免起沫現象。