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y9b8t7l62017-05-11

一、烘烤出來的蛋糕冷

360問答

卻後表面會很黏，那是因為蛋糕在

號令圖光希燈略

烤爐裡面烤制的溫

度和時間不足所造成的。因為

蛋糕麵糊澆注進烤模送入烤爐後，

業備思快

適合的烤制溫度和時間可以使原來可流動的黏稠狀乳化液轉變成具有固定組織結

異待

構的固相凝膠體，蛋糕內部組織

形成多孔洞的瓤狀結構，使蛋糕松

軟而有一定彈性的固體。相

率

反如果烤制的時間和溫度不足的情況下，會使蛋糕麵糊無法成形，

燒興造正雲鎮船

從而在冷卻過會表面出現很粘的情況。

二、烘烤出來的蛋糕冷

今

卻後表面會很黏解決辦法

烘烤出來的蛋糕冷卻後表面

很黏的辦法就是要控制好

蛋糕麵糊在烤爐中的烤制時間溫度控制。

烤蛋糕要根據蛋糕的大小和類別來決定溫度和時間，小的蛋糕應用高溫而短的烤烘烤時間；而厚的蛋糕要用低溫而較長的烘烤時間。