向陽1718 2022-06-05

2017年關於意式濃縮咖啡的常見問題及解決方法

義大利特濃咖啡（Espresso）是當今最受歡迎的一種咖啡，有獨特的濃郁香味。來歷概述Espresso是普通咖啡濃度的兩倍，通常用新鮮磨碎的咖啡豆放置高壓機處理，以儲存咖啡的濃郁香味，因此喝完小小一杯已經夠醒神了，若嫌不夠，可以Double或者Trebleshot。下面，我為大家分享意式濃縮咖啡的常見問題及解決方法，希望對大家有所幫助！

　　水流分叉

記住，標準的咖啡製作過程中，水在壓力的驅使下，必須均勻的流過咖啡粉，從而保證水與咖啡粉的充分融合。

如果出現水流分叉，那就說明水和咖啡粉的接觸不夠充分，水是從咖啡粉最少的地方流出來的。想要檢測咖啡萃取是否均勻，你可以使用Naked Portafilter（一種無底咖啡手柄，便於觀察水流狀況）。

為保證水與咖啡粉的接觸足夠均勻，你需要做到以下幾點：

第一，你要確認咖啡粉量精確無誤，粉餅堅實而不堅硬。

第二，咖啡手柄在製作咖啡之前一定要保持乾燥，潮溼的手柄會導致水流輕易的穿過咖啡粉。

第三，壓粉的力度一定要均勻、準確，如果壓力太小或是不均勻，都會導致不完全的萃取。

最後，我要提醒你，不要敲打手柄邊緣。敲打邊緣只能讓粉餅更好看一些，但絕對不會讓咖啡的味道變好。如果你敲打的力度過大，你會讓粉餅破碎，從而使水流從縫隙中穿過。

　　水流變色過快

意式咖啡

如果水流變色過快，咖啡的口感就會變得更加單薄，甜味更淡，咖啡整體的味道偏苦，帶有泥土味道。變質的咖啡豆同樣會導致水流變色過快，因此你需要再次檢查咖啡的烘焙日期。

此外，水流過快也會導致提早變色。同時，你需要檢查是否出現分叉現象。如果出現，請參考“水流分叉”部分內容。最後，檢查水溫。

味道尖烈或過苦

首先，你還是要確保咖啡豆的烘焙時間，檢查咖啡豆是否已經過期。其次，你需要檢查水流和顏色變化精確無誤。水流速度過快或是過慢都會導致咖啡過苦。最後，檢查水溫是否正常。

味道過酸

導致咖啡過酸的原因之一是咖啡豆沒有經過充分的排氣。讓咖啡靜置幾天，但不要超過3個星期。此外，你仍要檢查水溫是否正常。

由此可見，製作義大利濃縮咖啡時遇到的大部分問題都可以透過保證咖啡新鮮程度、保證適宜的貯藏條件和精確的操作來避免。

當然，咖啡機本身的質量也非常重要。你需要一臺溫度恆定、擁有多個鍋爐系統的咖啡機。單鍋爐咖啡機通常會出現溫度變化，從而導致口味不恆定。多鍋爐咖啡機的穩定性更強，能夠保證水溫的恆定。

　　咖啡油脂(Crema)

狀況一：油脂起泡較大，且永續性不強

如果出現這種情況，你首先要做的`就是檢視咖啡豆的烘焙日期。咖啡豆經過烘焙之後會產生一定量的二氧化氮。如果咖啡豆是剛剛才烘焙好的，製作出來的咖啡油脂起泡就會很大，而且永續性不強。

你需要做的是靜置咖啡豆，讓其中的氣體充分釋放，這樣咖啡油脂才會更加持久。但如果靜置的時間過長，超過了21天，咖啡油脂的味道就會變得不新鮮。另外你要注意，隨著咖啡豆不斷釋放氣體，咖啡豆的口味也會有所變化。

狀況二：製作出來的咖啡沒有咖啡油脂

這有可能是因為咖啡油脂消失的速度太快了。如果符合這種情況，請參考“狀況一”部分內容。但如果咖啡根本就沒有咖啡油脂，這也許是因為你的咖啡已經變質了。因此，你一定要保證在烘焙後21天內使用你的咖啡豆。

同時你要考慮咖啡的貯藏條件。記住，咖啡必須放在乾冷的地方，絕不能接觸熱源或是放在冰箱裡，從而導致咖啡加速變質。

最後，你還要確認你的咖啡杯底部沒有多餘的殘渣！

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