芝士回答來自: 芝士回答 2021-08-14

用料

小米椒 3斤

大蒜 5頭

姜 3大塊

鹽 適量

糖 少許

生抽 3大勺

花生油 1斤

玉米油 1斤

小米椒蒜蓉豆豉醬的做法步驟

步驟 1

小米椒不能沾油帶蒂洗乾淨，晾乾水（太陽大就半天，陰天可以一天）然後去蒂

步驟 2

姜先用絞肉機絞碎，然後再加蒜頭，豆豉，不用絞得太碎，

步驟 3

放米椒去絞碎

步驟 4

熱油，大概1斤油，之後放辣椒姜蒜蓉去小火炒，大概炒到3分鐘左右，然後再加一次油，第一次油變紅油就可以加第二次油了，第二次油就要一次放夠了，然後加少白糖，醬油量，鹽繼續慢火炒2分鐘，辣椒不要炒得太乾，否則影響口感，蒜之所以一開始不放，以防後面炒太乾太焦了，白糖的量，我這裡用2勺，太多的話會太明顯甜，可以根據自己加減，豆豉也可以留整粒炒

步驟 5

將所有材料：米椒姜蒜鹽糖豆豉全部絞碎，用無油無水玻璃瓶裝好壓實，不要裝太滿，留2釐米瓶口，最後倒2勺白酒高度酒封口，放上半個月1個月可以吃了