a芽芽 推薦於2017-09-19

哈，我來回答一下吧

泡沫是啥？就是血水。

第一，排骨買來切好，先用冷水泡一泡，泡十分鐘就換一次水，水會變紅哦。換兩三次水就可以。

第二，冷水下排骨，中火煮。水大開時用勺子背把水面的泡沫趕到鍋邊。再撇出來。再煮三五分鐘再撇一次就可以了。

第三，泡沫撇不淨也沒關係，等排骨完全煮熟後，關火，一會兒泡沫會變成沉澱，落在鍋的最下面。稱湯的時候小心點另稱到就可以了

sxsjzshjrjxyy 2009-10-06

要淖水。先把排骨放冷水鍋中，等水燒開後，把排骨撈出，水倒掉。鍋洗靜後，再加入冷水和排骨及各種調料，但鹽一定要等排骨基本熟透的時候在加，然後再燉10分鐘左右，這樣湯清肉香。只去沫也可以，比較省事，只是湯會比較膩。

電4蕓 2009-10-05

先用水來淖一下，不要太久，太久肉就會變熟，從而肉味盡失

在淖水的時候放一些料酒或白酒，已達到去腥味的效果，同時也可以把泡沫逼出來

網友6b35f4f 2009-10-06

去掉泡沫，又不失原味，首先你用涼水，放入排骨大火燒開水後改中火，慢慢的泡沫就會出來了，然後用勺子把泡沫撈出，這樣一次性不會撈淨，重複兩次就好了，

ashan1969314 2009-10-06

排骨海帶湯：

生排骨、海帶加冷水，用中火燒開。快開的時候，把面上的沫撇掉。開，改微火，保持似開非開的狀態，至排骨爛，加鹽、即可。吃的時候，在碗里加胡椒、少許味精。