爆炒肉末的烹飪方法爆炒肉末怎麼炒才嫩

  • 作者:由 匿名使用者 發表于 舞蹈
  • 2023-01-27

爆炒肉末的烹飪方法爆炒肉末怎麼炒才嫩懂視生活 2022-12-26

1、爆炒肉末鮮嫩的關鍵在於選擇食材。食材選對了,是炒出肉嫩滑的前提。肉的部位不同,肉質也不同,有的適合燉,燒,有的適合炒,並不是所有的肉都適合用來炒的,像肉質比較老的坐臀肉,肉筋較多的脛頭肉等,都是不適合炒的,更別說炒出來嫩。

2、因此在選用原材料的時候,想要炒出來嫩滑,就得選用肉質較嫩,筋膜較少的肉,像裡脊肉、臀尖肉、梅花肉等肉質較嫩的肉。除了肉質要嫩,還得選用新鮮的肉,新鮮的肉看起來顏色鮮紅,摸起來滑而不粘手,聞起來只有淡淡的肉腥味。

3、主料:裡脊肉500克。配料:味精3克、黃醬10克、糖色5克、白糖10克、蔥末5克、精鹽2克、薑末3克、紹酒3克、芝麻油5克、醬油50克。

4、將豬肉剔淨內外筋膜,剁成米粒大的的肉粒,放在炒勺裡,用旺火幹炒一二分鐘,去掉腥味和血水。反覆炒至肉變成粉白色,並且滲出油來為止。

5、將炒勺放在微火上,把肉末滲出的油撇淨,再移到旺火上下入黃醬、白糖、精鹽、醬油和糖色攪勻,接著加入蔥末、薑末,炒出香味,放入芝麻油,最後,加入紹酒、味精拌勻即成。

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