風殘月吖 2017-04-19

有工藝專長的匠人。

摺疊廚師

藍田有“廚師之鄉”之稱。該縣廚師數量之多，分佈之廣，烹飪技術，今古聞名。明朝崇禎皇帝、清朝光緒皇帝和慈禧太后的御廚房中皆有藍田籍人。藍田名廚師王承恩、李芹溪、侯治榮等曾名噪北京城。藍田縣因而流行著“要找藍田鄉黨，大小衙門廚房”之諺。建國後，藍田人技藝相傳，發揚了“廚師之鄉”的傳統，為國家培養了一批又一批有文化有技術的烹飪人才。

廚師在每年舊曆新年（春節），有“封刀”的習俗。他們一年到頭為人操刀掌勺，非常辛苦。過年期間，用紅布包上案刀，休息幾天，叫“封刀”。

摺疊畫匠

畫匠有著熟練的繪畫技法，但他們的作品多以摹仿前人的粉本，抑或重複前人或今人的技法，在繪畫藝術領域裡，成為一個一流的畫匠並不那麼簡單，僅有獨特的藝術模仿能力還不夠，同時還要建立起獨特的藝術理論，這就需要具備深厚的文、史、哲等綜合知識，才能成就一代名師，比如“logo品牌設計工匠”。

摺疊木匠

木匠的工具很多，有斧、錛、鋸、曲尺、墨斗、刨、鑿、鑽、銼、羊角錘等等。墨斗，是木匠用來打直線的工具。從墨斗中拉出墨線，放到木材上，繃緊，提起，墨繩趁著彈力就打上了墨線。木匠的工具箱，忌他人亂動。

在漢陰縣，木器行分大墨、小墨。大墨從事修房建屋，架設橋樑；小墨從事傢俱、農具製作。或分為平墨、彎墨、圓墨、壽墨等。乎墨從事傢俱製作；彎墨以事工藝雕刻、農具製作；圓墨從事木桶、木盆等生活用具和糞桶等生產工具製作；壽墨專門從事棺材（亦稱壽方、壽木）製作。小墨、彎墨技術較精；大墨雖作工較粗糙，但必須識圖，墨線尺寸清楚；圓墨流動性較強，四方奔走製作。

木匠最重斧、錛的操作，有“千日斧子萬日錛”之說。木匠做活有“留尾巴”的習俗，至少也要在幹完活後留點刨花，讓主家自己收拾。據說是取“還有活幹”的意思。但在做棺材活時，一定要收拾得乾淨利落。否則，會被認為是咒主家再死人，是犯大忌諱的。

木匠行業中，徒弟拜師學藝時，三年之內，師傅只供徒弟吃飯，不付工錢。三年期滿，師傅給徒弟贈送一套工具。

摺疊石匠

石匠打鑽眼時，忌打空錘，認為空錘不吉利。如果採的是蓋廁所用的石板，忌說出“蓋廁所”之類的話。他們認為，否則山神會發怒，會懲罰石匠。鑿石料時，忌說話。

陝西省富平縣的石雕工藝，源遠流長，久負盛名。相傳西安碑林中的石雕品，不少出自富平石工之手。富平流傳著這樣一首民謠：“畫家難畫天花板，木匠難做轉角樓，石匠難雕鳳凰頭。”此外，藍田縣的玉雕、子洲縣的墨玉、清澗縣的石板、綏德縣的石頭獅子，都是陝西省的名產。

摺疊泥水匠

自河縣的泥水匠做完活後，忌用水沖洗工具，而是乾擦潔淨。他們認為，洗工具意味著活幹完了，以後就不會有活於了。泥水匠盤炕時，炕的長與寬，尾數都不能離“七”，寓意為“炕不離妻（七）”。建灶時，忌孕婦、產婦和戴孝的人觀看。俗以為這些人“不潔淨”，讓他們觀看，會使灶神不高興。

摺疊鐵匠

鐵匠營業的地方叫“鐵匠鋪”。鐵匠都擅長看“火候”，否則便是外行。

舊時，鐵匠也有外出尋找活路的。有的鐵匠打帶鋼的工具，他們進村後吆喝道：“誰-修一鍘子（鍘刀）？”，“誰一打一钁頭、鋤頭？”聲調上揚，結尾無拖音，顯得緊湊、剛硬。人們認為，這是由於他們打造的工具中帶“鋼”的緣故。遇到顧客，便在村中砌爐子打鐵。數日後，活幹完了，再到其它村子尋活幹。另外一些鐵匠，打生、熟鐵器具，他們的吆喝聲為降調，結尾有拖音，如：“誰打鐵鍋、炒勺、鏟子——？”“誰打釘子——？”不夠剛硬。人們認為，這是由於他們打造的器具中無“鋼”的緣故。鐵匠們外出尋活時，還帶著家裡打造的產品，沿途出售。

摺疊染匠

舊時，陝西省各地都有許多染坊。僅就耀縣而言，1940年前後的近20年間，一度有13家染坊同時開業，其中城內9家，鄉下4家，都用靛青染布。這些染坊的從業人員，最多的為5人，最少者只有2人。店主如果親自參加操作，叫“藍手掌櫃”；如不參加操作，叫“白手掌櫃”。每年三四月為染坊的黃金季節，有實力的店家於此時廣開靛甕，招徠顧客，最多每天可以染100丈布。有的店家專做“莊活”，就是為買賣人染整匹布，從而賺取更大的利潤。四十年代以後，店家在採用靛青染布的同時，開始用硫化物染料。建國後，隨著印染業的現代化，舊式的染坊完成了歷史使命，陸續停業了。

摺疊屠宰匠

舊時，人們在佛教思想影響下，把殺生看作一種“罪孽”。因此，屠宰匠下刀之前，為了安慰豬羊，並把殺生的責任推卸給別人，要念幾句咒語：“不怪你，不怪我，只怪你的主家把你賣給我。早死早託生，來世變成人。”殺豬時，忌一刀殺不死，認為那是來年財運不順的預兆。

民間認為，長有五爪的畸形豬是“五爪龍”，是神物，忌宰殺。必須殺時，不能在自己院子裡殺，而要拉到路口。這樣，五爪龍死後，靈魂會順路飄離，而不留在院內作祟。有些地方，屠夫擔心五爪龍記下自己的相貌，便用鍋灰將臉擦黑，披上蓑衣，倒穿著鞋，一刀將豬刺死後轉身奔向院內。半個時辰後，估計豬的靈魂已經遠離，再把豬運入院中。

舊時，有些日子禁止屠宰牲畜。例如：

正月初九，是玉皇大帝的生日；

二月十五日，是道教始祖太上老君生日；

四月初八，佛教始祖釋迦牟尼生日；

八月二十七日，儒教始祖孔子生日。

舊時，每逢久晴不雨，或久雨不晴時，政府為了祈雨禱晴，常有禁止屠牛宰羊的規定。

摺疊裁縫

裁縫一年到頭為人操剪裁衣，極辛苦。春節期間，為了好好休息幾天，便用紅布包住剪刀，表示暫停營業，叫“封剪”。

摺疊剃頭匠

舊時的剃頭匠，除了理髮以外，有的還兼有正骨、按摩、掏耳朵等技藝。他們誇耀自己的職業道：“雖是毫末技藝，卻是頂上功夫”。可是世俗的看法卻認為，剃頭屬於侍候人的賤業。舊時流行著這樣的諺語：“不學吹手不學戲，不學剃頭刮毛羽。”

建國前，剃頭匠給人理髮，講究“僧前道後，官左民右。”也就是說，給和尚剃頭，第一刀應先剃前面；給道士理髮，第一刀卻要先剃後面；給官員和老百姓理髮，第一刀得分別剃在左面及右面。

剃頭匠也有遊街串巷的。他們挑著擔子出行時，一頭是爐子，另一頭是其它器具。常言道：“剃頭擔子一頭熱”，即指此而言。

摺疊騸匠

安康地區習慣在農曆六月初六日閹牛。閹割物件，主要是即將役使的犍牛（公牛）。其方法，有勒閹與砸閹兩種。騸匠從事的行業，被認為是一種“臭行”。常言道：“臭行有個臭道理。”寶雞一帶的閹匠在一起時，如果甲得了好顧主，乙不發施，甲必須照顧乙的生活。

摺疊油漆匠

白河縣，油漆匠不論給公家或私人漆傢俱時，照例不漆背面。就是使用者要求他們漆，他們也拒絕。如果萬不得已，也要將最後幾刷子留下來不漆。

油漆匠忌說：“油漆幹了”，而要說“離手了。”

摺疊船工

舊時，紫陽等縣因交通不發達，主要靠木船運輸。船工最樂於走下水，常停泊碼頭“打神福”（聚餐）。上水最辛苦。肩負纖單（纖繩）攀巖而行，腳登石頭手抓藤，走一步哼一聲。春秋兩季尚屬輕鬆，冬季往往手足開裂，盛夏則脫皮數層。如果擱淺，船工還須下水掏沙或頂船，無論刺骨冰水還是險灘峭石，均無所迴避。船工們掙得多，吃的也多，故有民諺說：“船工屁股一個眼，只興吃，不許攢。”又說：“駕船佬一棍棍，盡給飯碗子掙。”所以駕船終生，到老還是貧窮。船工有“忤逆掙來和氣吃”的習俗。行船中，精力集中，哪怕親生父子，一篙點錯，也會跳起來破口大罵。但船一停下，又都和和氣氣，有說有笑，毫不計較。船工們講江湖義氣，只要同行上船，吃飯坐船都不收錢，如同家人。

白河縣，船起航時，都要燒香表、放炮，祭祀“揚泗老爺”，要求揚泗保佑自己一帆風順，平安到達目的地。同時備有一頓酒飯，叫“燒開頭”。

府谷縣，黃河為其主要航道。這裡以農曆七月初二為“河神節”。每逢此日，由沿河跑航運的船工們集資祭祀河神，希望得到河神的護佑。供品為整豬、整羊。河神節前後，要一連唱三天戲，其中初一必須演唱整夜。陝西省其它地方，一般在七月十五日中元節夜問放河燈。府谷因七月是黃河汛期，水急浪高，因而改在正月十五日上元節晚上放河燈。（十三）背運工

陝南巴山地區，山大林深、坡陡道曲，搬運物資，歷來皆為“背”和“抬”兩種。舊時，稱背運工為“背腳子”、“腳伕”、“背老二”，群眾尊稱他們為“背二哥”。背運工上路，都是結隊而行。他們彎腰弓背，肩負重壓，艱難地往來於山澗、密林、懸崖、峪谷，步步艱難，時時有危險。他們雖是自由結合的“運輸隊”，但在路上需要團結和協作。因之，每當啟程前，都要推選一人為“背頭”來領隊，負責路上安全。由於山道崎嶇狹險，後邊的人多被前面的人所背貨物遮住視線，看不清道路，這就要“背頭”在前面觀察。不時向後邊報告所遇到的路障和險情。如遇上坡、下坡、過橋、急轉彎和路有障礙物時，“背頭”及時報告，後面立即應答。這一報一答的對喊，天長日久便形成了有規律的《報路歌》。例如：

有一堆糞便在路上，怕後邊人看不到。前邊就喊：“路心一朵花！”後邊即答：“咱們不採（踩）它！”意思是知道了。

路邊有一條蛇，前邊報：“路邊有條繩！”後應：“繞個彎彎行！”

上坡時，前報：“步步高喲！”後應：“用勁攀嘛！”“前是弓啊！”“後是箭喲！”“腳踏穩喲！”“腿不軟喲”……

下坡時，前報：“腳踏邊邊道！”後應：“身子向裡靠！”

急轉彎時，前報：“路遇鐵柺李！”後應：“腳穩心莫急！”

背運工在路上休息時，把杵子往背架子一撐，總要“嘿！”一聲，藉此將壓在胸腔中的氣猛然吐出，使全身得以輕鬆。走一兩個時辰，遇見平坦處，就放下背架休息，名日：“撂梢”。“撂梢”時，喜歡在地上尋些樹枝草莖，折成短棍，撐在岩石縫間，據說這樣做了以後，再趕路就不容易腳疼。

背運工的忌諱有：清早起床時，不能叫出聲來，否則認為會失腳。起床，不能說“起床”或“起來”，而說“松”，忌帶“起”字。

有一首民謠，描述背運工的辛勞生活：

“背二哥”真辛苦，長年在外難落屋。

吃的“筒筒飯”，走的“閻王路”，

動步唱“路歌”，停腳搭“杵杵”，

背壓彎，汗流枯，日頭背進又背出。

陝西省城鄉的工匠行業種類還很多。如紙紮匠、磨刀磨剪匠、皮匠（釘鞋匠）、箍桶匠、白鐵匠、銅匠、銀匠、釘碗匠、彈花匠、修傘匠、小爐匠（補鍋匠）、竹篾匠、吆車伕等。他們之中，都各有自己的生產風俗。

工匠生產習俗中，有一些陋習。清末徐珂在《清稗類鈔》中寫道：“吾國之工藝，類有秘術。造紙處之工程，有相竹者，漚竹者，揭紙者，其法與其程度皆不肯質言。（燒瓷器）其用釉、造坯、畫花，各有專行，而秘不示人。（制玻璃）其法極秘，僅傳其子，即工匠亦必用其本邑人。凡商人慾訂貨者，先與金若干，彼即在山中製成，始送出，其製法不使他人得見。至用藥料時，則帷其屋，雖工人亦不得見矣”。舊時，陝西省也有類似情況。小生產者的這種陋習，往往導致人亡藝絕的不幸局面，嚴重地阻礙了舊工藝的更新，妨礙了先進工藝技術的推廣。