雲貓君11 2021-09-26

蔥油拌麵是具有上海特色的麵點，道菜的做法就隱含在它的名字裡，特別簡單，蔥油加上面即可，但是還是需要一些小技巧，和北方的炸醬麵比起來，最大的區別就是那股讓人回味無窮的蔥香。

一、蔥油拌麵的用料

首先我們需要準備一些細面，這個可以去超市或者網上購買蔥油拌麵，專門用的面，其次就是需要準備一些輔料，比如生抽，香蔥，菜籽油，白砂糖等等。

二、蔥油拌麵的做法

把原先準備好的香蔥洗乾淨，切成段，不用特意瀝乾水分，用廚房的紙大致拿乾淨就可以了，製作蔥油的時候要將這些水分都逼出來，這個時候用細一點的蔥味道會更香一些，最後看起來感覺更秀氣一些，當然如果沒有細的蔥，用粗的蔥也是可以的。把菜籽油放入鍋中稍微加熱，然後加入香蔥炒香，用中小火熬製蔥油大概需要20~30分鐘，直到蔥段變黃為止。最後加入醬油白砂糖開大火不停的攪拌直到沸騰， 一分鐘就可以關火。燒開一鍋熱水，煮好麵條，把煮好的麵條放入大盆中，加入適量的蔥油醬拌勻。先熬製好的蔥油可以在冷卻之後放到密封罐裡進行冷藏儲存，油在冰箱裡會凝固，所以想吃的時候挖一勺出來拌麵即可，不需要加熱。

三、蔥油拌麵的技巧

蔥油拌麵關鍵就在一個蔥字，香不香也主要看蔥，所以大家選蔥的時候可以選擇細的蔥，這樣稍微用油煸香一下味道出來就更好。煮麵的時候下鍋，大火煮一分鐘即可，不要煮得太久，不然麵條太軟了就很不好吃。製作好的蔥油可以放到冰箱裡儲存，那做好的蔥油拌麵覺得太單調，可以煎個雞蛋或者選擇自己喜歡吃的配菜來配上。

萌萌噠吖smile 2021-09-27

是應該準備好麵條之後，然後把它放到鍋裡面煮熟之後，再準備好一個小碗，裡面加入一些生抽，老抽，白砂糖，蔥油，然後用筷子攪拌均勻之後，澆到面上面。

晚茶呀呀 2021-09-27

正宗的蔥油拌麵，就是先做好面，然後放點蔥，放點蒜末，放點醬油，到最後加熱油。

宏盛宏盛99 2021-09-27

製作的方法就是先起鍋燒油，然後把小蔥放入鍋中油炸，小蔥榨乾的時候把小蔥撈出，然後再把麵條放入鍋中煮熟，再撈出來過涼水，然後把炸過的小蔥放在面裡，再放入一些豬油，這樣就製作好了。

創作者wFSwKry2xm 2021-09-27

首先需要將熱油加熱，然後放進蔥段熬熟。然後在鍋中把調料攪拌均勻。再把它倒入煮熟的面裡，製作出來的就非常可口了。