匿名使用者1級2021-01-16 回答

冷盤最好是現吃現做。

讓冷盤不變色，辦法就是先焯水，且不能用鍋蓋蓋住焯水，焯完了水後還要用涼開水降溫，這樣就能保證菜的顏色更鮮豔。

冷盤不變色的焯水方法：水煮開，放入蔬菜或者肉類，葉子類的蔬菜在裡面過一下就可以撈出來，莖類的蔬菜水滾了撈出來，根類的蔬菜和肉類滾一兩分鐘撈出來，馬上浸入冷水中，可以保持蔬菜的鮮綠。

如果沒如果1級2016-03-19 回答

主料：豆皮300g 調料：花生油50克，鹽5克，味精2克，生抽10克，老抽10克，雞粉2克，大蔥15克，姜10克，豬油（煉製）5克，八角5克，茴香5克，花椒3克，桂皮5克。 步驟： 1。 豆腐皮切成3釐米長、1釐米寬的長方形片； 2。 豆腐皮放入五成熱的油鍋中炸至金黃色時撈出； 3。 用布袋將大料、茴香、花椒、香味、桂皮包好； 4。 紮緊袋口放在開水裡煮20分鐘，去掉汙物和黑色浮沫； 5。 然後，把香料袋放在燉鍋裡，加入開水，用慢火熬1小時； 6。 待翻滾便可加鹽、味精、蔥、姜、豬油，下入豆腐皮，10分鐘後撈出，涼後碼盤即可。

匿名使用者1級2016-04-11 回答

現吃現做——