Your2016.12.03 回答

全麥麵包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥麵粉製作的麵包，區別於用精粉（即麥粒去掉麩皮及富含營養的皮下有色部分後磨製的麵粉）製作的一般麵包。如何鑑別全麥麵包呢？全麥麵包外表的特點是顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質地比較粗糙，但有香氣。

全麥麵包比一般的白麵包營養價值高：麩皮富含粗纖維，麥胚則含有較多營養，因此，食用全麥麵包有利於減肥。因此，現在市面也有一些商家為謀取更多的利潤，降低成本，通常會製作假全麥麵包。鑑別假的全麥麵包有兩種方法：

一是假的全麥麵包是經過“加色”的，即在白麵粉里加入焦糖或糖漿，利用烘製高溫下發生的“炭化”現象，使出爐的麵包有著很自然的淺褐色，看上去很像“全麥麵包”。具體的識別方法是，這種麵包的切口較緊密，嘗一口就會露出破綻。

另一種假的全麥麵包是在白麵粉裡新增胚芽、麩皮，加工出來的麵包外表、口感像全麥麵包，不過吃起來雖然有粗糙感，但麩皮在嘴中的感覺，沒有小麥顆粒的飽滿。

另外，如果選擇的是信譽較好的商家，您也可以透過看配料的成分表，寫的是全麥粉的一般是全麥麵包

在減肥期間．我也吃過好多種的全麥麵包，便利店的，蛋糕點的，等等，每間店的全麥麵包口感都是不一樣的，後來我在好又多買了嘉頓的全麥麵包，感覺比較純真點，就再沒買別的了．畢竟現在國內正宗的全麥麵包不是很多．

就算我們找不到100％正宗的，也要找個80％的，所以樓主你要小心鑑別啊．

蛻變~《樂》2016.12.03 回答

全麥麵包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥麵粉製作的麵包。但是目前這方面並沒有嚴格規定，市面上很多標著全麥麵包的東西嚴格來說都不算，有些只是是普通麵粉里加入少量全麥麵粉，有些甚至是在麵粉里加少量麩皮粉。不管是普通麵粉還是全麥麵粉都是屬於麵粉，所以市面上的切片面包都是用麵粉做的，可以說除了極個別特殊品種的麵包，99%以上的麵包都是用麵粉做的。