芝士回答來自: 芝士回答 2021-08-11

黑豆分藥用和食用兩種，藥用黑豆是黃心，食用黑豆是綠心。黃心的是咱老祖宗種的，很早就有，稱其為雄小豆，主要用來入藥。綠心的是引進的新品種，主要用來食用。黃肉和綠心黑豆作用區別黑豆漿不像黃豆性冷，喝多了也不會拉肚子，而且還有治療風溼、抗衰老等效果。意見建議：需要注意的是，黑豆不宜生吃。生黑豆含有影響蛋白質吸收的胰蛋白酶抑制劑、抑制生長的血球凝集素以及降低碘吸收的致甲狀腺腫素，這些物質經烹煮後皆可破壞，才不會對身體有不良影響。黑豆也不適於空腹時食用，因黑豆含高纖維不易消化，若空腹食用會過度刺激胃壁，有胃病者易導致疼痛、腸阻塞、腹瀉等症狀。關於綠肉黑豆，黑豆的皮是含有花青素的，花青素會溶於水，水自然會變色而好的黑豆皮花青素含量自然高花青素對人體健康也是很有益處。皮黑肉黃的食用較好營養較高，另一種皮黑肉白是黑雲豆可煮飯用，綠芯的那種藥用價值較高，食用有點苦味，可具情選著。

1、黑豆中所含的不飽和脂肪酸，可促進膽固醇的代謝、降低血脂，預防心血管疾病，且黑豆的纖維質含量高，可促進腸胃蠕動，預防便秘，所以是不錯的減肥佳品。

2、黑豆性平，味甘，具有補脾、利水、解毒的功效，對於各種水腫、體虛、中風、腎虛等病症有顯著療效。凡食物中毒或藥物中毒，均可用黑豆汁與甘草煎湯喝，用來解毒。