終極鬥士kang 2020-10-11

只要是喜歡的就是最好的。清燉華子魚，很鮮美。能把魚的鮮美髮揮到極致。喜歡喝湯的可以多加湯汁，魚肉燉煮的爛一些，再用鮮美的魚湯泡米飯吃是一種幸福的享受。

主料3人份

華子魚700克

輔料

花生油3湯勺

食鹽少許

花椒粒10粒

八角1個

姜少許

蔥少許

料酒1湯匙

紅椒2個

香菜2根

醬油1茶匙

步驟1清燉魚的做法大全

新鮮的華子魚，非常棒，去鱗，去腸，清洗乾淨

步驟2清燉魚的做法圖解

每條魚背上用到劃兩道小口

步驟3清燉魚的家常做法

大蔥白、蒜、姜、八角、花椒粒等調料備好

步驟4清燉魚的簡單做法

炒鍋熱油，先炸香八角和花椒粒

步驟5清燉魚怎麼吃

放入華子魚，輕輕煎一下，不要時間長，免得煎碎

步驟6清燉魚怎麼做

加水，水量和魚一平，放入蔥白段、蒜瓣、料酒、少量醬油、鹽

步驟7清燉魚怎麼炒

可以放兩個切碎的紅辣椒，中火燉

步驟8清燉魚怎麼煮

大蔥葉和香菜洗乾淨切碎

步驟9清燉魚怎麼燉

大勺中，湯汁剩少許時放入蔥、香菜略收汁即可

成品圖

烹飪技巧

油熱煎魚不要時間長，魚身微焦就可以，醬油不要放多，一點就可以，免得顏色重和去掉魚的鮮味

勾音Hl 2020-10-11

［原料］

鯽魚1條（約300g以上為好），內脂豆腐一盒（約300g以上）

［調味料］

黃酒，蔥、姜，精鹽，味精，食用油

準備工作：將鯽魚洗淨瀝乾（這樣在用油煎的時候，油不會濺得很厲害），鯽魚身上不要劃刀，不然魚刺劃斷，吃起來更麻煩了。豆腐在盒內時用小刀劃成小塊（大小視自己喜好），生薑切成細粒，蔥切蔥花。

燒的步驟：鍋裡倒下油燒至七八分熱，放下魚煎至兩面都微黃時，在魚的兩邊放下姜粒，使姜粒在餘油裡略炸片刻，即倒黃酒於魚身，再放清水（水的多少視自己的喜好，一般放的水是自己食用湯的一倍半），加蓋煮沸後用中小火燒至魚湯呈乳白色（共約7-8分鐘），開蓋放鹽，放豆腐。再燒片刻（約5分鐘），放蔥花，味精裝碗就成了。

網友3acc7e8 2020-10-11

要說的是蔥。蔥有大蔥和小蔥之分，大蔥偏甜，小蔥比較香，兩種都可以作為做魚時的佐料，不論是清蒸還是紅燒，都可以很好的去腥味，還能加入蔥香味。

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大蒜是最常見的去腥味的佐料，還能讓魚有蒜香，另外還有消毒作用，生魚片必蘸的芥末裡就含有大蒜成份。

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還有就是生薑，煎魚的時候，先用生薑把鍋擦一下，可以避免粘鍋，而在燒魚時放入少量生薑，也可以去腥味。

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燒魚時放些醋，可以很好的去腥，還能讓魚有醋香味。放少量的白糖除了可以去腥味，還能起到很好的提鮮作用。

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再然後就是幹辣椒，這個主要是以辣味蓋住腥味，做香辣魚時最好用。

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另外還有料酒或者是白酒，酒一向都是去腥的好調料

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紫蘇在有些地方不常見，它除了可以去魚腥，還能去其他海鮮的腥味。

注意事項

燉制是要保持湯汁始終滾開狀態，這樣是為了讓燉出的魚更加筋道爽滑。

燉魚的時間一定要掌握好