匿名使用者 1級 2013-10-15 回答

雙皮奶製作

1 原材料：牛奶、雞蛋、糖。

最好是用完全新鮮的那種原汁牛奶，脂肪豐富，奶皮容易成型。自己在家裡，用光明特濃牛奶就可以了，一般的牛奶也都可以做，就是做出來的奶皮厚薄不一樣。脫脂牛奶不能做。

2 牛奶用中火燒開

3 把燒開後的牛奶倒入玻璃碗中放涼

4 趁著等牛奶放涼的時間取兩個雞蛋清

5 雞蛋清加糖 用打蛋棒充分打均勻 打到起蛋清泡的程度

6 牛奶放涼之後表面有了一層奶皮

7 緩緩倒牛奶入雞蛋清的那個碗裡。小心的倒，最後奶皮將穩妥地仍然留在玻璃碗底

8 雞蛋清糖以及牛奶充分攪拌，只要蛋泡均勻，牛奶和蛋泡液將很快的溶在一起

9 用過濾網去掉表面的一層泡末。

10 把去掉泡末以後的溶液再緩緩的注回玻璃碗。原先留在碗底的奶皮就會浮起來，覆蓋在混合液上

11 加蓋保鮮膜蒸。大約15-20分鐘

12 蒸好之後表面在原先的奶皮上又有了第二層完整的奶皮。

匿名使用者 1級 2013-10-15 回答

首選，材料準備：牛奶120克，雞蛋1個，白糖40克。

1。用慢火把牛奶和糖煮開後，離火，冷卻，備用

本人心得：牛奶我選的是光明特濃的，可能對廣大MM來說脂肪含量高了點，但是奶香味卻是最濃的。煮牛奶的時候一定記得要慢火，不能心急。而且冷卻很重要，否則蛋漿倒入以後會立即結塊的。

2。把雞蛋蛋清用筷子迅速攪拌成蛋漿。

本人心得：攪拌蛋漿的過程手很酸，汗！不過美味當前，就只好忍了。打蛋漿最好向著一各方向。

3。將蛋漿加入已經冷卻的牛奶，再次進行攪拌，使蛋漿和牛奶充分溶合。

本人心得：切記要使只完全溶合，否則就成一塊塊了。

4。將碗放進蒸籠裡隔水蒸熱。

本人心得：這一步估計是要讓雙皮奶蒸出來以後，不粘在碗上，照做。

5。再把牛奶蛋漿盛於碗裡，約蒸10分鐘左右。

注意：蒸的時候要用小碟子蓋好，以防止蒸氣滴落在上面影響質量和口感。

總結：牛奶和雞蛋的用量自己可以按比例調整，按以上分量做出來的，是小碗裡一碗左右。糖的分量不必刻意，可以根據自己喜好，在煮牛奶的時候加減。做完以後可以放在冰箱裡冰上一會兒，夏天的口感會更好。

(｢･ω･)｢嘿 1級 2013-10-17 回答

雙皮奶的做法詳細介紹

菜系及功效：

時尚飲品

雙皮奶的製作材料：

主料：

牛奶，雞蛋，糖

教您雙皮奶怎麼做，如何做雙皮奶才好吃1、先把牛奶倒入鍋中用中火煮沸，一次不能做太多，太多的話會蒸不透哦！

2、待沸騰後，迅速倒入碗a中讓牛奶冷卻，這時可以看到牛奶表面結起一層很薄的奶皮

3、然後，在碗b裡打入雞蛋清（按平均每碗一個蛋清計量），加入糖（放幾勺隨個人口味而定），用打蛋棒充分打均勻，打到起蛋清泡的程度。

4、接著，在奶皮邊開條小縫，把碗a中的已冷卻的牛奶倒入大碗中，奶皮仍留在碗a中，把碗b中的牛奶、蛋清、糖充分攪拌均勻。只要蛋泡均勻，牛奶和蛋泡液將很快的溶在一起。

5、用過濾網去掉表面的一層泡末，把去掉泡末以後的溶液再緩緩的注回玻璃碗a。原先留在碗a底的奶皮就會浮起來，覆蓋在混合液上。

6、開大火燒半鍋水，待水滾後，把碗放入鍋中大火蒸15到20分鐘。

7、 雙皮奶出鍋。。。