匿名使用者 1級 2017-04-20 回答

辣味蟶子的做法

原料：蟶子

配料：辣椒末、蒜薹末、姜蒜末、蒸魚豉油、醋、鹽

做法：

1、蟶子用淨水（加鹽與油少量，目的為了讓蟶子吐出泥沙）泡3個小時，後瀝乾水分放入開水鍋中煮熟，瀝乾放入容器中

2、將所有配料放入蟶子上面

3、關鍵的一步哦！熱鍋上燒油，待油全熱冒煙的時候將油潑在蟶子上面的配料上，方法有點類似白斬雞調料做法。 好啦，香噴噴的辣味蟶子做好了。

韭黃燒蟶子

原料鮮蟶肉 250克

精鹽 3克

清湯 50克

花生油 50克

韭黃 l00克

紹酒 2克

芝麻油 5克

製作方法

1。蟶肉放原湯中洗一遍，撈出控淨水。韭黃摘去雜質洗淨，切成3釐米長的段，將韭黃白與葉分開放盤內。

2。炒鍋內加入花生油，旺火燒至八成熱時將韭黃白和蟶子肉下鍋快速煸炒，隨即加入清湯、精鹽、紹酒、味精和韭黃葉略炒，淋上芝麻油，翻勺裝盤即成。

人生@如夢 1級 2017-04-20 回答

竹蟶棲息在潮間帶至淺海砂泥底，以強而有力的錨形斧足直立生活，將身體大部分埋入砂泥中，但若是遇到危險或環境不良時，會自割其出、入水管而迅速將身體全部埋入砂泥中。竹蟶大部分棲息在鹽分較低，且水深大約二十到五十公分的海域中。分佈在熱帶，在大陸東南沿海產量較多，在臺灣則多產於中南部，尤其是臺中及雲嘉一帶的砂泥海域。 紅糟鮮竹蟶的製作材料：主料：鮮竹蟶750克，紅糟15克，淨冬筍75克，水髮香菇3朵，蒜頭姜1片，蔥2條，上湯50克，糖、白醬油、紹酒各1茶匙，生粉、香油各適量。紅糟鮮竹蟶的做法：①將鮮竹蟶用刀順背脊割一刀，剝殼取肉，剔去肚、線、膜，用刀從中片成相連的兩片，去腳裙，洗淨沙。 ②冬筍切長1寸長的薄片。香菇切片。蔥切馬蹄片。蒜頭、生薑切茸。 ③將鮮竹蟶放入開水鍋中燙一下撈起，放在碗中用紹酒（1／2）醃醉。上湯、鹽、味精、蔥、糖、白醬油、生粉調勻在小碗中成滷汁備用。 ④燒熱鍋，下油至七成熟時，下冬筍片炸1分鐘倒進漏勺濾去油。 ⑤鍋內留適量油，下蒜米、姜米稍煸，再加紅糟熘一熘，調入紹酒、滷汁、冬筍、香菇，勾芡成粘汁時，倒進竹蟶略炒，淋上香油即可。