匿名使用者 1級 2019-01-07 回答

就是牛肚子那裡的肉，就好象豬肚那裡的叫五花肉．

最好吃是拿來燜羅卜．兩斤牛腩過水後切快．放油放拍碎的姜放牛腩爆炒，再放柱侯醬，也可以放面蒔醬，還可以一半柱侯，一半海鮮醬．再炒過．再加入生抽．酒和一個八角．醬要多，差不多要三四羹．翻炒後加水燜．大概需要一個鐘．試試爛後加入切快的白羅卜再燜過，見到羅卜燜到透後放雞粉就好了．

如一次吃不完，再拿來煮麵，煮粉相當好味．

廣東人叫肥肉叫“腩肉”，牛腩就是說牛身上有肥肉的那一塊肉。因為牛身上一般都是瘦肉，而牛身上的“肥”肉與豬身上的肥肉又有所不同，吃起來彈牙可口，沒有瘦牛肉那種材材的感覺，故牛腩絕對是廣東人的至愛。牛腩與肥牛肉片又不一 樣，因為牛腩是可以見到牛“肥”肉，而肥牛肉片只是在肉夾有一點脂肪而已。

在廣東，牛腩粉是街頭巷尾的必不可少的早餐之一，有時去遲了還吃不到，廣東還有著名的小吃蘿蔔燉牛腩。

天邊彩雲 1級 2019-01-07 回答

腩【niú nǎn】 1，牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，以新鮮黃牛的牛腩為好。 2， 牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主（又稱條肉），是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裡脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用來滷，不適合燉湯，更不適合紅燒。