兩魜、伳堺 6級 2008-02-14 回答

做法一

首先要挑選好的花鰱魚頭，聽說一個叫鱅魚的魚頭更好。買時可以摳一下魚眼，有反應的比較新鮮。回去將魚頭劈成兩半，撒鹽急醃，大概20-30分鐘。之後澆少許黃酒，撒上生薑粉（沒有就用新鮮的生薑末），胡椒粉（一定要的），少許糖和雞精。再倒上李錦記的蒸魚豉油（醬油）第三步，準備油鍋，將蔥花和著鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅即可。這時候一定香味滿溢啊。最後，將鍋裡的剁椒均勻的倒在魚頭上，在蒸鍋裡大火30分鐘就做成了，不宜蒸時間長，魚肉會老。

做法二

原料：胖頭魚頭1個（2斤）、湖南特製剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿蔔片15克做法：

1。 將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二 2。 將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量

3。 上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2-3分鐘，即可食用。

做法三

我也吃過其他魚頭做的剁椒魚頭，都不如雅片魚頭做的好吃，關鍵在於雅片魚是海魚，肉質比較鮮嫩，沒有河魚的土腥氣。雅片魚頭在超市裡稱好，服務員就幫著洗乾淨並撒好一點鹽的，別人洗的我不放心，回家還是自己仔細洗了一遍，然後魚頭裡外都抹上一點鹽和雞精，鹽和雞精不要太多了，適量就好。放在盤子裡，淋上一點料酒，放上生薑片，把兩個小小的紅辣椒剁碎撒在魚頭上，並鋪上一層“紅翻天”（我用了1/3瓶的紅翻天），就開始上蒸鍋了，蒸熟後，把燒熱的色拉油淋在上面，即可上桌，味道其鮮美無比，自己給自己打滿分哦

流浪榴芒 5級 2008-02-14 回答

菜譜名稱 色香俱佳的剁椒魚頭

所屬菜系 粵菜

首先要挑選好的花鰱魚頭，聽說一個叫鱅魚的魚頭更好。買時可以摳一下魚眼，有反應的比較新鮮。回去將魚頭劈成兩半，撒鹽急醃，大概20-30分鐘。之後澆少許黃酒，撒上生薑粉（沒有就用新鮮的生薑末），胡椒粉（一定要的），少許糖和雞精。再倒上李錦記的蒸魚豉油（醬油） 第三步，準備油鍋，將蔥花和著鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅即可。這時候一定香味滿溢啊。最後，將鍋裡的剁椒均勻的倒在魚頭上，在蒸鍋裡大火30分鐘就做成了，不宜蒸時間長，魚肉會老。

原料：胖頭魚頭1個（2斤）、湖南特製剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿蔔片15克做法：

1。 將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二

2。 將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量

3。 上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2-3分鐘，即可食用。

完成！

錢、大能耐 3級 2008-02-14 回答

天目湖魚頭是最好的上乘之料！最好在加點野山椒剁碎！跟剁椒一起撒在劈好的魚頭上面，撒些味精跟雞精！不要放鹽！上籠蒸20分鐘，出來時撒些蔥花，鍋裡放油燒至8-9成熱，暴一下油就可以了！

M .~ 3級 2008-02-14 回答

魚頭洗乾淨，，拿到在魚頭上面劃幾刀。這樣更入味。

劃好了以後在擺入盤中，然後把，味精少許，雞精少許，糖少許，剁椒撒在魚頭的表面，如果喜歡吃辣點的可以多放點剁椒，然後放入電飯堡或蒸汽大一點的爐子，蒸上20。25分鐘。就可以享受正宗的剁椒

魚頭了。。

JIA QI 4級 2008-02-14 回答

野山椒剁椒魚頭

準備材料：魚頭、蒜、姜、湖南小米椒、李錦記蒸魚豉油、飯掃光、鹽、油

1、買魚頭的時候請師傅把魚頭剖成兩半，但不要切斷，說“做剁椒魚頭用的”賣魚的就知

道啦，洗乾淨後，平鋪在盤中撒少許鹽醃製，然後放一邊準備其它

2、把姜、蒜、醬椒分別切碎，為了夠味兒，我可是用了足量的醬椒（小半碗）、蒜（一大

陀）、姜（一整塊，中等大小）

3、油下鍋爆炒薑末、蒜末和醬椒，加兩勺“飯掃光”，炒出香味

4、將炒好的醬料起鍋鋪在醃好魚頭上

5、把李錦記蒸魚豉油適量均勻的撒在魚頭上，在鍋裡添水，上蒸架，魚頭擺上，蓋鍋蓋，

蒸蒸蒸

6、蒸約7、8分鐘起鍋，好啦！