匿名使用者 1級 2017-04-26 回答

無敵拌麵香辣椒油的做法

準備好所有配料，如上圖。

鍋中倒入2 cup油，大火加熱。倒入上圖配料，炸出香味，但不能糊。

1 cup 辣椒粉放一半在玻璃碗中，放一半在旁邊待用。在玻璃碗中加入白芝麻，拌勻。

將熱油中的香料濾出，倒入玻璃碗中。待油溫稍涼，沒有氣泡時，倒入另一半辣椒粉攪拌。

加入白糖，生抽，鹽。攪拌均勻。

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短髮飄飄不及腰！ 1級 2017-04-26 回答

油辣椒做法（11）

備料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到一個不怕燙的容器裡。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎麼酌量，只能*自己摸索，五香份裡是有花椒的，不過我喜歡多點花椒。

製作：燒一鍋熱油（油要冒煙），關火，靜置1-3分鐘（降溫，關鍵）。之後將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉裡，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動），務求均勻。油寧多勿少，製作完後應完全淹沒辣椒粉。

辣椒紅油又一法（2）

一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油。方法與“辣椒油”老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，於無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。

加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃