匿名使用者 1級 2020-04-14 回答

傳說烤魚由來於一名捕到魚的非洲土著。他烤了很久，魚還未熟，便把那條魚加入湯汁調味料邊吃邊烤，發現比以往任何時候都鮮美，從此就有了這道美味。 烤魚的一個種類——萬州烤魚源於四川萬州。相傳萬州烤魚也有幾百年的歷史了，當地的老百姓充分借鑑了傳統川菜和川味火鍋的工藝、用料特點，形成了獨特的風格特色，外焦裡嫩、油香撲鼻。烤魚吃完了，其湯料還可以作為火鍋用料，涮些爽口青菜，深受人們的喜愛。 □所用材料 草魚一條、排骨、色拉油、牛油、紅油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、鹽。 □烹製方法 步驟１：取活魚，可以是鮁魚等海魚，也可以是黑魚、草魚、鯉魚等淡水魚。本次以草魚為例介紹萬州烤魚的製作方法。步驟２：從腹部將魚剖開，收拾乾淨，撒鹽醃製。 步驟３：將魚放在火爐上用木炭燒烤，因為木炭烤出的魚才是正宗的烤魚做法。 步驟４：烤制過程中，在魚的兩側刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉。 步驟５：待魚烤至七八成熟的時候，盛到專用鐵盤子中。 步驟６：熬製骨頭湯或雞湯，澆到七八成熟的烤魚上。 步驟７：用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等調味品炒出底料澆在魚上。 步驟８：在魚湯中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，這樣可以去掉魚的腥味，再點綴上香菜、花生等裝飾菜品。 步驟９：將盤子端到盤架上，下面放些炭火加熱。待魚湯沸騰，便可食用了。答案補充 類似老乾媽的巨香辣醬製作方法詳細攻略 原料：新鮮紅辣椒，各種香料，鹽，豆豉，菜籽油。 做法：1、辣椒洗淨晾乾。2、用粉碎裝置（實在沒有就手切哈）整成碎末，順便把花椒、胡椒、八角、香葉、桂皮等你家裡有的香料一起整碎，拌在一起。3、按照10斤辣椒2兩半鹽的比例，將鹽拌入上述各種碎末。4、放入一個下面透氣的容器中，晾曬。我們家用的是竹子編的笸籮，記得上面用紗布遮一下土哈～～ 5、等到各種碎末乾透，支稜起來的時候，買一袋子豆豉切碎拌進去，也可以買一袋子四川的郫縣豆瓣醬切碎拌進去。繼續晾曬2天。、菜籽油加熱煮熟，涼透，找大個容器（最好口敞一些，方便取食），將油和晾曬完成的碎末一起放入。油要蓋住原料，這樣用油封口，放幾年都不會壞。 提醒： 1、手切辣椒是個很艱鉅的任務。我們使用食品加工機。 2、鹽一定要多放，否則會變酸。 3、要晾曬透。注意通風和衛生。因為不會再有機會清洗。 4、菜籽油是最香的，當然也可以使用色拉油什麼的。 5、放到容器裡別裝太滿。材料會繼續發酵，因此放的時間越久吃起來越香。 6、注意油封。如果發現表面沒有油，可以煮些色拉油放涼倒進去。否則會發黴變壞， 請採納答案，支援我一下。