忻州高粱： 忻州素稱“高梁之鄉”。忻州高粱不僅種植歷史悠久，而且面積較大，特點是粒大、顆勻、色鮮、皮薄、適口性好、營養價值高。 高粱是忻州人民喜好的主要食糧之一，忻州高粱面以白、細、精而聞名。其作法：先用開水將高粱淘煮，然後晾乾磨面，食用時用開水和麵，可做多種食品，尤以高粱面魚魚為最佳。 高粱又是當地釀製酒、醋及粉條的主要原料，高粱稈還是造紙的重要原料。 代縣辣椒： 代縣與河北望都、陝西耀縣、河南水城為我國辣椒的四大產地。代縣辣椒分幹椒與甜椒兩種，而以幹椒著稱。品種有羊角辣椒、關辣椒、柿子辣椒等，其中，羊角辣椒最馳名。它以色鮮紅、肉厚、果實大、含籽少、油性大、辣味強被稱讚為“看去顏色喜人、吃起來辣得過癮。”自1957年出口以來，受到美國、日本、西歐等國及港澳等地區的歡迎。 繁峙黃芪： 繁峙黃芪，因產於北嶽恆山亦稱“恆山北芪”。繁峙黃芪，色澤光，外皮美，心黃，空心小，條粗而長，無叉枝，粉性飽滿，含糖率高。黃芪有一定的藥用價值，味甘，性溫，是補氣的要藥，有固表止汗、託瘡生肌的作用。醫學還認為北芪有提高免疫力的作用，可治療因化學物質及放射線接觸，或原因不明的白細胞減少症。被譽為我國的王牌正品。遠銷南方諸省及日本、加拿大、新加坡、馬來西亞和港澳等地。 同川梨： 產於原平縣上莊、東社、南白鄉，具有悠久的歷史。傳說有一株老梨樹為唐代所栽，至今還年產梨200多斤。農曆四月初六的“梨花會”始於北魏，古人曾讚美同川梨“十里香風吹不斷，萬株晴雪綻梨”，並譽為“金瓜”，列人貢品。 同川梨色澤鮮黃，皮薄質細，核小汁多，香味醇厚，含糖量7——13％之間，含酸量0。1——1％之間，梨呈扁圓形，平均果重三兩左右，外形美觀，果面黃綠，向陽面有時帶有紅暈，貯藏後變為黃色，由於果面有層極厚的蠟質好像一層油，故稱之為油梨。油梨果肉白色，甜而微酸，稍有香味，現在遠銷國內和蒙古、蘇聯、加拿大、新加坡及港澳等國家和地區。 保德油棗： 保德油棗，產於沿黃河一帶的天然溝壑中，山谷中，日照強，雨量小，氣溫高，十分乾燥，有利於油棗生長。據考證，保德縣栽植棗樹已有11OO年的歷史，相傳，清朝康熙皇帝出巡路經保德時，在馮家川念盤兒嘗過紅棗，誇讚棗兒油性大，稱為“油棗”。 保德油棗的特點是：個大、皮薄、肉厚、核小、汁多、味甜、色澤深紅、油光閃亮，含糖57．9％，果實制幹後富有彈性，掰開後可拉三至四釐米長的細絲。它易貯藏，易運輸。經加工後的油棗深紫油潤，皮薄質細，形大無核，棗肉肥美細膩，有一種特殊香味。鮮棗用酒泡製為貴妃棗，俗稱醉棗，酒芳棗香，風味特殊。油棗作為中藥有健胃、補脾、助腎的功能。 河曲紅果： 晉西北的河曲一帶盛產形似山楂的小果，名叫紅果，亦叫醉果，當地群眾稱之為海紅和海棠。清朝的黃宅中特為河曲醉果寫了一首詩：“秋林小摘採盈筐，酒浸瓶罌味更苦。自耐寒酸經醞釀，記從園圃飽風霜。堆盤磊落雞心赤，出甕圓勻馬乳香。鄉里小兒紅上頰，喚來渾議醉檳榔。這首詩具體描寫了醉果生長和加工的過程、形狀和味道，富有生活氣息。紅果是一種小果樹，已有三百年左右歷史。紅果樹開白花，果實呈粉紅狀或呈微黃，果實如雞心石，鮮紅美豔，甜酸可口。既可鮮食，又可加工成果乾、醉果、果丹皮、糖葫蘆及醬、酒、醋、罐頭等。 五臺山硯： 簡稱“臺硯”，因取石料於文山，亦名文山石硯。 五臺山硯石料分黑、綠、紅、紫四種。黑如漆、綠如葉、紅如丹、紫如肝，顏色純淨美觀。石硯生產始於明代，有段硯、鳳硯、崞硯之別。臺硯石紋猶如五臺山傲霜的松枝柏葉，遒勁疏朗，剛中有柔；質地細膩不滑，叩之無聲，性涼如冰；用之發墨快，水墨交融，濃淡相宜，汁不易於，揮毫益墨，得心應手，向為文人學士書家所傾愛。 澄泥硯： 中國四大名硯之一，用特種膠泥加工燒製而成。因燒過程及時間不同，可以是多種顏色，有的一硯多色，尤其講究雕刻技術，有浮雕、半起胎、立體、過通等品種。硯體形有圓、橢圓、半圓、正方、長方、隨意形的。雕式有號、耳瓶、二龜坐浪、海獸哮月、八怪鬥水、仿古石渠閣瓦等立體硯。平面雕刻有山水人物、草樹花卉、走獸飛禽；又有犀牛望月、台山白塔、嫦娥奔月等。這些雕硯刀筆凝練，技藝精湛，狀物摹態，形象畢肖，靈通活脫，逗人情思。置於桌畔案頭，既是文房中實用的四寶之一，又是供觀賞的藝術珍品，中外遊客多購置以作留念。 代縣木器： 歷史上代縣木器工藝已發展到高超卓越的境地。代縣木器產品、種類繁多、款式新穎、工藝精湛。以箱、櫃、桌、椅為主，多次參加“廣交會”展出。為全省水器行業之冠。“推光漆”木器外銷日本、法國、美國及香港等地，深受外商青睞。為全省水器行業之冠。”推光漆木器外銷日本、法國、美國及香港等地，深受外商青睞。 代縣木器製作，技術上要求十分嚴格，選料考究，工序複雜。推光漆木器有八道工序：製坯、披麻、刮泥、油漆、推光彩畫、罩漆、銅工。圖案新穎、構圖精巧，內容豐富，色彩豔麗，彩畫圖案不僅有傳統的仕女、八仙、羅漢、山水花鳥、五福四喜、天官賜福、丹鳳朝陽、二龍戲珠等，而且有富於地方特色的名山盛景，如雲岡風貌、楊家將等，使人百看不厭。 繁峙疤餅： 疤餅，因餅上遍佈疤痕而得名，亦名籽餅，始制於明代。其用料有白麵、葫油、白糖、雞蛋及蘇打等。製作時，將和好的面擀成直徑約半尺左右的薄餅，烘烤在鐵鍋內。在鐵鍋內鋪一層磁砂，放一層餅，進行烘烙。熟後的圓餅呈金黃色，麵皮上均勻地佈滿圓形小坑，狀若疤痕，其味香甜，其質酥脆，為別具一格的風味餅食。 代縣麻片： 代縣麻片，在清代頗有名聲，並有面鋪專營此業，生意興隆。其片有二寸長，半寸寬，色淡黃，薄如葉，質脆味香，馳譽省內外。暇時小食三片五片，美口止飢，耐人尋味。麻片選料嚴格，要用上等麵粉、去皮芝麻仁、純麻油或葫油、良好的蜂蜜與白糖，其做法是，將面拌糖、和油、揉蜜水、擀皮、塗蜜、撒芝麻，然後上鍋烘烙。製作精細，遂為佳品。 原平鍋魁： 原平鍋魁因在歷史上奪得當地爐食之魁而得名。其狀若塊，約三寸長，寸許寬，卷邊滾圓。不包餡的稱空心鍋魁，包餡的另有名稱。應市的多是甜餡鍋魁，最上乘的是玫澄鍋魁。鍋魁餅面橙黃色，具有香、甜、酥、脆的特點，加之包餡的不同、又各具風味，使人久食不厭。 忻州瓦酥： 忻州瓦酥，以其形似瓦片而得名。製作始於明末清初。 瓦酥，約長10釐米，寬4釐米，厚0．5釐米，內外皆呈金黃色，水印“忻州瓦酥字樣。其質酥脆，味甜香郁，堪稱爐食中之一絕。久放色味可不變，常食有健胃壯身的功用。製作瓦酥選用精粉、純蛋黃、上等食油、細砂糖為料。和麵配料亦有特殊的講究，精細的要求。成形時用模託就，再經油炸，出鍋後壓制成瓦狀。近年忻州名食瓦酥獲新生，大量應市，曾被省商業系統評為最佳食品。 神池麻花： 神池麻花，於食品業著稱甚久，蜚聲北方各地。其配料是酵肥三份，麵粉四份，水二份半，油半份，糖、鹼少許。炸時用上好葫油，要清澈澄淨，以不起沫、不冒大煙為宜。 神池麻花看去色鮮而美，聞之撲鼻而香，吃起來脆而不硬，酥而不散，香甜耐嚼，回味無窮。 莜麵窩窩： 莜麵，是由莜麥加工磨製而成的，是忻州地區主要糧食作物之一。 莜麵的營養價值很高，含的鈣、磷、鐵、核黃素都相當多。莜麵窩窩的做法是，將莜麵加一倍開水或冷水和制，用手掌在光滑的板面上推一個，食指卷一個，做成如‘貓耳朵’似的筒狀形，長寸許、薄如葉、色淡黃。做好後，挨個站立並排在籠內酷似蜂窩。熟時即香味撲鼻，吃時再配以羊肉或蘑菇湯調和，使人聞之垂涎，胃口頓開，食之香醇異常，回味無窮。 保德碗託： 保德縣盛產蕎麥，所制蕎麵碗託，觀之晶瑩光亮，粉白微青，質地精細，柔軟，光滑，細嫩，清香利口，風味獨特，為忻州地區風味小吃之上品。 碗託的製法，是將蕎麥精粉用鹽水拌成面穗，再加水調成糊狀，盛於碗內，用急火蒸至半熟時，攪動一次，以防沉澱，熟後冷卻即成。養麵碗託宜涼調，宜熱燴，或燒以素湯，或拌以肉醬。不僅是待客之佳餚，還有疏通腸胃，清燥熱，利便之功用。外地人到此，無不以一嘗為快。現保德縣城專營此業者甚多，還有在外地設攤應市，深受食客讚賞。 黃河鯉魚： 黃河經過內蒙古托克托縣的河口鎮後，急轉直下，流經忻州地區偏關、河曲、保德。這一段河水彎彎曲曲，時寬時窄，既有天選地設的安靜環境，又有上游衝擊沉澱的營養物質。黃河鯉魚尤以保德縣天橋峽及河曲縣唐家會一帶所產最負盛名，其特點是嘴大、鱗少，脊樑上有一道紅線，肉肥味美，獨具風味。捕魚盛期在清明時節，謂之“開河魚”。黃河鯉魚，一般1。5公斤，大可2～3公斤。據傳古時天橋每年捕魚可獲萬斤。自明代以來，黃河鯉魚被列為貢品。

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