1、將青橄欖裝入保鮮袋中，放置在冰箱冷藏。青欖鮮果適宜保鮮貯藏，只要保藏得法，翌年四、五月還有鮮果供應。

2、青橄欖怕溼，還可以存放在米缸裡，利用大米的吸溼作用來保鮮。橄欖富含人體所需的18種氨基酸和鈣、鐵、抗壞血酸等營養成份及微量元素，核仁含油58.1%，有降血脂、助消化、生津解毒、健胃醒酒減肥、促進兒童骨骼發育等功效。