絃斷有誰聽 1級 2022-01-07 回答

烀“全羊”也叫“清水煮全羊”。 煮肉要講技術，肉要煮到最厚的地方割開時稍顯紅色，這就需要掌握好火侯，煮得好的肉又嫩又香，具有原羊肉的清香味。不能吃淡肉的可以蘸點鹽水和醬油

“全羊”的烹製要掌握以下要領：做“全羊”的羊必須是綿羊，以兩三歲的竭羊為上品。所謂“全羊”，實際上並不是把羊的全部肉都用，而是將腿盡毛的整綿羊，只用不帶蹄子的四肢（兩條前肢各帶四條肋骨）、腰背部和尾巴、胸腔骨和去掉下頓的頭，其他 肉都不用。羊宰殺後按上述要求切割好，控放一二小時，等血水 控出，涼透後，用尖刀把各關節從裡邊卸開，肉厚的地方也要從裡面適當切開，這樣既熟得均勻，也便於食用，但表面的肉要連著，從外邊看是整體。羊頭的毛燎淨洗潔，別的肉不能洗，用刀刮一刮不淨之處即可。然後將肉放到鍋裡，再倒涼水，用文火燒煮，水燒開後把血沫撇掉，什麼佐料都不放，在出鍋前放少量鹽也可以。