寒夜流星 1級 2021-01-03 回答

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我們這裡比較流行羊頭煲，我覺得湯可以，但個人只吃肉不喜歡吃內臟和頭或其它的什麼東西。

紳士的品格 1級 2015-01-01 回答

很簡單， 就選擇羊腿肉。 正式名稱叫”前腱子“。 下面專門介紹一下羊肉部位不同適合的烹飪方法： 一： 頭尾部位： 頭：肉少皮多，可用來醬、扒、煮等。 尾：羊尾以綿羊為佳，綿羊尾脂肪豐富，質嫩味鮮，用於爆、炒、氽等；山羊尾基本是皮，一般不用。 二： 前腿部位： 前腿：位於頸肉後部，包括前胸和前腱子的上部。羊胸肉嫩，宜用於燒、扒；其他的肉質性脆，筋較多，宜用於燒、燉、醬、煮等。 頸肉：肉質較老，夾有細筋。可用於紅燒、煮、醬、燒、燉以及制餡等。 前腱子：肉質老而脆，纖維很短，肉中夾筋，適於醬、燒、燉、滷等。 三： 腹背部位： 脊背：包括里肌和內外脊肉，俗稱扁擔肉。外脊肉位於脊骨外面，呈長條形，外面有一層皮帶筋，纖維呈斜形，肉質細嫩，專用於較嫩菜餚的主料，用途較廣，用於涮、烤、爆、炒、煎等；里肌位於脊骨兩邊，肉形似竹筍，纖維細長，是全羊身上最鮮嫩的兩條瘦肉，外有少許的筋膜包住，去膜後用途與外脊相同。 肋條：俗稱方肉，位於肋骨裡面，肥瘦互夾而無筋，越肥越嫩，質地鬆軟，適於涮、燜、扒、燒、制餡等。 胸脯：位於前胸，形似海帶，肉質肥多瘦少，肉中無皮筋，性脆，用於烤、爆、炒、燒、燜等。 腰窩：俗稱五花，位於肚部肋骨後近腰處，肥瘦互夾，纖維長短縱橫不一，肉內夾有三層筋膜，肉質老，質量較差，宜於醬、燒、燉等。腰窩中的板油叫腰窩油。

匿名使用者 1級 2015-01-01 回答

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羊排比較好，很嫩。

匿名使用者 1級 2015-02-22 回答

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個人認為羊腩羊排最好，放入胡蘿蔔或白蘿蔔。