SNOOPY1級2021-02-17 回答

煮飯好吃的妙招，早知道就好了

￡天使★翅膀╮1級2011-09-03 回答

一份關於米飯的實驗報告：分別用冷水和熱水煮相同質地的大米，同時針對每一種水溫，再分成把大米浸泡後煮和不浸泡直接入鍋煮兩種方法。實驗結果發現，煮一種米用四種方法，會讓你得到四種口感的米飯。

奇怪嗎？這不奇怪，因為從生米到熟飯，是一個物理與化學的過程。在同等條件下，生米做成熟飯，浸漲過的米比沒有浸漲的在煮飯時間上要節省30%～45％，燃料節省30%～40％，而且飯的口味也特別好。

這個實驗表明，米在變成飯的過程中，和吸入的水分有著密切的關係。因為米的結構緊密，水吸附和滲透到裡面需要較長的時間，常溫下需要１小時，50～90℃時需要15分鐘，但生米在100℃水溫時，外表層因吸水而變成熟飯，反過來會阻礙水分繼續向米粒內部滲透，從而使煮飯的時間延長。所以，浸漲的大米比沒有浸漲的大米燒飯省時；還因燒飯時間短，可使米粒內外受熱均勻，熟得一致，故飯變得香軟可口。

將生米加熱水做成熟飯，這是無人不會的事情。而現代科學證明，在這些被人們視為簡單的飲食生活中，卻處處都有學問。

1。1克茶葉用1000克開水泡上４～９分鐘，濾去茶葉渣，將茶水倒入米當中，按常規燜制，煮好的米飯不僅色、香、味俱佳，還多了些茶葉的營養。

2。蒸米飯時，每1500克米加入2～3毫升醋，米飯不但不會有酸味，而且飯香味更濃。

3。煮陳米時，先淘洗乾淨，在清水中浸泡20分鐘，瀝乾水分，再放入鍋里加熱水和1湯匙豬油（或植物油），旺火煮開後轉文火燜半小時即可。

若使用高壓鍋，燜８分鐘即熟。米飯既不粘鍋，又香甜可口。

4。煮陳米飯時放3杯米、2。5杯水、0。5杯啤酒，煮出來的飯會同新米一樣爽口。

5。用秈米煮飯時，可以在水中加一小撮鹽和幾滴花生油，然後攪拌均勻，煮出的飯同粳米一樣好吃。

6。剩飯重蒸時，可在鍋中水裡放少量食鹽，這樣能除異味。

7。把剩飯煮成稀飯，常常煮得黏黏糊糊，若在煮前先用水衝一下，就可以避免這種情況了。

8。炒飯時，在鍋中灑少許酒，炒出來的飯會粒粒鬆散，柔軟又好吃。

9。讓米在鍋內堆成斜坡狀，最高處與水相平，這樣同一鍋米可以煮出軟硬不同的米飯。

10。米飯夾生，用鍋鏟將米飯鏟散，加入2湯匙米酒、白酒或黃酒，再用文火略煮一會兒就可以解救。

11。用電飯煲煮飯，煮飯前將米泡約10多分鐘，做出來的飯好吃又省電。

匿名使用者1級2012-12-18 回答

煮之前用清水浸泡下米，約半小時或一小時左右，然後再煮，煮的時候最好放點鹽和油，這樣會更好