tefb10002017-10-05

例御膳房做的宮廷菜來自於中國各地。四川菜 （ 川菜 ）；廣東菜（ 粵菜 ）；山東菜（魯菜）；江蘇菜（蘇菜）； 湖南菜（ 湘菜 ）；福建菜（閩菜）；浙江菜（浙菜）；安徽菜（徽菜）； 北京菜（京菜）；上海菜（滬菜）；陝西菜（陝菜）；河南菜（豫菜）。中國有四大、八大、十大和十二大菜系之說，四大就是川，魯，粵，懷揚菜，八大是在四大的基礎上加上湘，徽，浙，閩菜，十大菜系是在八大的基礎上加上京，滬菜。如滿漢全席裡的108道菜都是中國各地的特色和精品。

宮廷菜，就是專供宮廷皇室的菜餚，是中華菜餚的傑出代表。元明以來，宮廷菜主要是指北京宮廷菜，其特點是選料嚴格，製作精細，形色美觀，口味以清、鮮、酥、嫩見長。

宮廷菜著名的菜點有熘雞脯、荷包裡脊、四大抓、四大醬、四大酥、小糖窩頭、豌豆黃、芸豆黃等。我國的宮廷風味菜餚，主要以幾大古都為代表，有南味、北味之分。南味以金陵、益都、臨南、郢都為代表，北味以長安、洛陽、開封、北京、瀋陽為代表。其共同特點是華貴珍奇，配菜典式有一定的規格。這種傳統從商周以來一直保留。如《禮記·內則》中說的“八珍”（所指有許多不同說法，後世以龍肝、鳳髓、豹胎、鯉尾、炙、猩唇、熊掌、酥酪蟬為八珍），兩千多年來，一直沿用不衰。不過具體內容是不斷髮展變化的，唐代的水陸八珍有“紫駝之峰出翠釜，水晶之盤行素鱗”之說，不僅有陸產，而且有水產。以後的迤北八珍、天廚八珍，野味占主導地位。到清代，則得到了進一步的發展，跳出宮廷，出現於市肆，有山八珍、海八珍、上八珍、下八珍等名目。

現北京的仿膳仍經營這種傳統的宮廷風味菜點。西安也仿製成功了唐代宮廷菜，對外供應，主要有長安八景、龍鳳宴、燒尾宴、等三種宴席，有五十多個品種。

不同朝代也會有比較特色的精品菜例如：

漬：周代八珍之一，主料為鮮牛肉。

蕙餚：戰國時期宮廷名菜，主材為豬肉。

宋代宮廷宴請食物。

輞川小樣。

元代：烤全羊。

明代：蒸蟹。

明代：大蒜陳皮狍子肉。

明代：蟠龍菜，主材為豬肉、鮮魚和雞蛋。

清代：燒鹿肉。

清代：烤乳豬

清代：金鼎佛跳牆。

周代：淳毋，主材為黃米飯。

清代：龍蝦炒燕窩。

明代：海參全家福。

清代：冬瓜盅。

清代：香酥雞。

清代：蘇造肘子。

春秋時期：雞蹠。主材：雞腳掌。

西漢：燜鮑魚。

唐中宗時期：紅燒河豚。

清代：櫻桃肉。

清代：松鼠桂魚。

清代妃子們的美容餐。

周代：肝膋。主材為狗肝。

古代的鼎食，中間為戰國時期貴族菜餚熊蹯，即熊掌。

鹿茸。