情感諮詢槐樹老師 2020-10-30

保寧醋，是四川閬中的傳統名產，至今已有300多年的歷史。保寧醋以大米、玉米、皮為原料，用砂仁、白蔻、黃連、杜仲等70餘味中藥為曲藥釀製而成。保寧醋色澤棕紅、酸味柔和、酸香濃郁，具有殺菌、防感冒、開胃健脾、清心益肺、降血壓、增食慾的功效，所以家鄉人都喜歡用保寧醋來烹製菜餚。

下面，筆者就給朋友們介紹三款用保寧醋烹製的菜餚。

閬中三寶羹

張飛牛肉、白糖蒸饃是閬中的名吃，將兩者再加上保寧醋烹製成羹湯，故名閬中三寶羹。這道羹湯具有醋香濃郁、口感豐富、味美可口的特點，深受食客喜愛。

原料：張飛牛肉50克 白糖蒸饃1個（約100克） 保寧醋20克 精鹽、味精、雞精、水豆粉、鮮湯各適量 色拉油500克（約耗50克） 蔥花少許

製法：

1．張飛牛肉切成0。2釐米見方的粒；白糖蒸饃也切成同樣大小的粒，放入油鍋中炸至色呈淺黃且酥脆時撈出，均備用。

2．淨鍋上火，摻入適量鮮湯，燒沸後用精鹽、味精、雞精調好味，再用水豆粉勾二流芡，淋入保寧醋，出鍋裝入湯碗內，最後撒入牛肉粒、蒸饃粒和蔥花，即成。

保寧醋泡菜

川式泡菜味美可口，深受各地食客的喜愛，而閬中人卻善用保寧醋泡菜。保寧醋泡菜，製法簡單，具有菜品脆爽、酸香濃郁、酸中回甜的特點。

原料：保寧醋5000克 紅糖300克 冰糖200克 精鹽800克 時令鮮蔬（如青筍、西芹、蒜薹等）適量

製法：

1．淨鍋上中火，倒入保寧醋，放入精鹽、紅糖、冰糖，熬至紅糖、冰糖溶化，再起鍋裝入盆中，晾涼後，裝入乾燥潔淨的盛器內。

2．時令鮮蔬治淨後，切成條或塊，瀝乾水分後放入制好的保寧醋鹽水中，泡約6天，即可撈出食用。

閬中醋魚

閬中醋魚是在“糖醋魚”這款菜的基礎上，重用保寧醋而創制出的一款美味魚餚。成菜具有魚肉鮮嫩、醋香濃郁、酸而不酷的特點。凡到閬中旅遊的朋友，都要點上一盤閬中醋魚以飽口福。

原料：鯉魚1條（約600克） 保寧醋25克 薑片、蒜片、蔥絲、花椒、精鹽、料酒、白糖、味精、水豆粉、鮮湯各適量 色拉油150克

製法：

1．鯉魚宰殺後治淨，在魚身兩面分別剞上小十字花刀，納盆，用精鹽、料酒、花椒和適量薑片、蒜片碼味約20分鐘。

2．淨鍋上火，注入100克色拉油燒熱，把醃好的魚搌幹水分，放入鍋中煎至鯉魚兩面緊皮且呈淺黃色時，出鍋備用。

3．另取淨鍋上火，注入剩餘的色拉油燒熱，投入餘下的薑片、蒜片爆香，摻入鮮湯，燒沸後打去料渣，再用精鹽、料酒、白糖、味精調好味，隨即下入煎好的魚，轉小火慢燒至魚肉入味且熟透時，將魚撈入盤中。鍋中湯汁勾入水豆粉成二流芡，淋入保寧醋，推勻後迅速起鍋，淋在盤中魚身上，最後撒上蔥絲，即成。

匿名使用者 2020-10-30

新的一輪營銷大戰一觸即發，保寧醋在雙節到來之際，強勢登陸益世傳媒，用健康、美味的食醋搶攻節日家庭餐桌，將健康好醋送到千家萬戶，提升品牌競爭力，帶動產品銷量。

dyianp1 2020-10-30

保寧醋做什麼菜？

“離開保寧醋，川菜無客顧”這是做川菜。其實保寧醋是個好品牌醋，什麼菜都可以做，包餃子、醃菜等都很好。

務宏伯tu 2020-10-30

“離開保寧醋，川菜無客顧”，川菜需要保寧醋

網友b36950a4 2021-03-15

保寧醋顏色厚重醇香回甘，是川菜五大調料之一，起源於秦漢時期