以陽德E2 2020-10-28

錢江岸紅魚切段馬上嚴將料酒蔥起鍋燒水，將魚炒香加入水至五分熟加入豆腐，這樣煮出來的豆腐魚非常好吃

歐朗寧39 2020-10-28

養公魚燉豆腐的做法網上點選查詢一下這種豆腐的製作方法，口感如何，燉出好吃的步驟是什麼？

宮谷qZ 2020-10-28

這種東西非常好吃，非常鮮美，這種東西非常有滋味，不好吃呢。

愛生活的冀學長 2020-10-28

黃魚可能許多人不知道是什麼魚，在我們這邊叫昂刺魚，南方叫黃辣丁，因為本身魚刺非常少又無鱗，且口感細膩價格也不貴，深受大眾消費者喜歡。尤其是在我們家，上到九十歲奶奶，下到我五歲兒子，幾乎個個都喜歡吃昂刺魚。記得上次村子前邊河裡出魚，我和老爸一下抓了好幾十斤魚，其中昂刺魚數量就佔了一半。

當時可把老媽高興壞了，那段時間我們幾乎頓頓吃昂刺魚，什麼紅燒、清蒸、燉湯等，都做了好幾遍，怎麼都吃不夠，清蒸和紅燒各自都有各自不同的做法，今天我們就不討論了。而說到黃魚湯，我就要跟大家好好叨叨了，因為我是廚師，所以那時候燉昂刺魚都是我親自下廚的，那做出來顏色不僅非常濃白，而且湯汁也很鮮美。特別對於現在馬上高考的學子補鈣、提升抵抗力和記憶力絕對首選，最最最重要的就是昂刺魚價格還不貴。

下面我就給大家分享如何熬製濃白鮮美的昂刺魚湯，而且因為對於廚房硬體設施要求並不是很高，所以在家裡也能操作，隨我一同看下去吧。

備料

主料：昂刺魚一條、豆腐一塊

輔料：生薑蔥少許（增味去腥）、鹽適量、雞精味精各一克（提鮮）、胡椒粉兩克（去腥）

【昂刺魚燉湯之步驟】

1、首先準備昂刺魚裡外清洗乾淨（一定要清洗乾淨，因為昂刺魚喜歡在混濁的水裡生存，所以多清洗裡邊總不會錯的）

2、兩面改花刀，刀口不要太深，最好把表層劃破即可（這一步是為了燉的時候，更容易揮發營養和煮透）

3、熱鍋冷油，加入半勺清油燒到八成熱倒出，再次放入豆油少許（放入豆油的目的，是為了讓魚湯顏色好看，出鍋更香）

4、放入昂刺魚，用小火煎到兩面微微變色，再放入生薑蔥爆一下（也有人直接加水放入生薑蔥，但是我覺得沒有煸炒一下，更容易讓生薑蔥香味爆出來）

5、待鼻子聞到蔥姜的香味，加入開水，水要稍微多一些，因為在燉魚湯的時候會不斷的消耗

6、先用大火猛燒五分鐘，再改用小火下入豆腐慢燉十分鐘（經過這一步魚已經差不多燉好了）

7、最後開始調口（口味稍微清淡一些，因為主要以喝湯為主），即可出鍋裝盤啦

【昂刺魚燉湯之你問我答】

問：中途感覺水變少了，可以再次加水嗎？

答：不可以，因為等你第二次再加入水的時候，你就會發現湯汁明顯不一樣，而且鮮味失去一大半了

問：我們家燉湯都是先調口，廚師為什麼最後才調口呢？

答：不管燉什麼魚湯，都是最後調口的，因為前期調口會讓魚肉變緊，對於後邊燉湯不利

【昂刺魚燉湯之總結】

一、熬魚湯一定要用開水，這才是燉出濃白魚湯的前提，冷水是燉不出來的，因為這時候煎好的魚，就非常需要開水激一下才到位

二、先用大火燉是為了利用鍋內翻滾的湯，先激發昂刺魚中的營養和濃湯，小火慢燉是為了讓湯汁更鮮美

三、俗話說“千滾豆腐萬滾魚”，燉魚湯千萬不可操之過急，要慢慢燉，中途不可多次開啟蓋子，有時候燉魚往往就差那一口氣才能激發營養

這道美味的黃魚湯就做好了，各位小夥伴覺得如何呢？歡迎關注點贊，你們的支援就是我最大的動力。