ttbkbil1602013-04-22

做法一：

原料：雪蛤膏一粒（一兩為20個人份）、木瓜一個、椰汁一杯、冰糖若干

第一步：泡雪蛤膏。（最好浸一晚的時間。好的雪蛤膏一粒可以發成30、40倍。所以泡一晚的時間是比較合適的。）

第二步：去除雪蛤的裡膜並煮沸。泡好的雪蛤膏，用手或者牙籤就可以很容易將裡膜去掉。（裡膜要挑乾淨，否則會影響口感。）挑好後，將雪蛤放進鍋裡，加點薑汁和紹酒煨3－5分鐘。（加薑汁和紹酒目的是祛除雪蛤的腥味。）之後，換清水煮沸。

第三步：將木瓜洗淨，切開，去籽後蒸15－20分鐘。（木瓜煮熟之後，味道才可以和雪蛤融合，更香甜。）木瓜蒸好後，放在一旁放涼備裝雪蛤。

第四步：將煮好的雪蛤放進木瓜裡，根據自己的喜好加入椰汁和冰糖。

做法二：1、取雪蛤適量（泡開後會發開），撿去雜質。

2、雪蛤用清水浸泡，中途換幾次水，我一般都隔夜浸泡至第二天，泡至成白色棉花球狀，然後把卷曲的腸或白色較實的小塊揀去，假如處理不當便會帶有腥味，方法是用小鑷子撿去筋膜和血絲。

3、姜塊用小刀刮出一些姜肉，加水泡成生薑水，用姜水來燉雪蛤可以去除雪蛤的腥味，姜水的濃度依個人喜好來調整

4、木瓜切開，去瓤，做成木瓜盅，將處理好的雪蛤，姜水，冰糖裝入木瓜盅內，上鍋，隔水文火蒸20分鐘即可食用。