火燒粑怎麼做好吃
- 2022-04-06
用料
老面
燜鍋
步驟 1
火燒粑都包餡。餡是先備好的,隨四季菜的菜蔬的變化而變化。愛好的有韭菜燒雞蛋、薺菜拌臘肉、常見的是缸豆、南瓜、難得的香椿苗、甜豆泥和臭鹹菜。包粑餡,講究的是兩面一樣厚薄,餡要到邊,粑不能破。手段不到家,粑殼一面厚一面薄,那叫“一扇篥子一扇磨”,至於做破了,要打補巴,那叫“貼膏藥”,真是又吃力又不討好。能幹的女人揪下一團面,巧手一盤,三下兩下做成一個“鍾”,仰置於左掌內,把餡放進去,用右手虎口一撞壞一收,再一捏,粘上少許生粉,放進熱鍋裡,勻勻地按薄,烙糨了殼,就可以燒了。
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