開心kaixin07 2020-11-12

黑三剁

天下第一下飯菜

每家的媽媽都會做黑三剁，這是一道具有云南地方風味的家常菜餚，操作簡便，開胃下飯，享有天下第一“下飯菜”的美譽。正宗的黑三剁是用雲南特產的雲椒、雲南玫瑰大頭菜和豬肉糜炒香的，鮮鹹回甜，拌飯下面都是很好的餐桌小菜。關於這道菜還有一個有趣的傳說。有個性格潑辣的少婦，做晚飯的時候，和老公發生了點誤會，兩人拌起嘴來。少婦嘴上吵著，拿手裡的菜刀出氣，亂剁一通。等誤會消除，案板上的黑大頭、綠辣椒、肉絲都剁成了細末。乾脆這樣下鍋炒了，誰知小兩口一吃，連連叫絕。於是，“黑三剁”就橫空出世了！

水豆鼓

一顆水豆果兒下三嘴飯

水豆鼓是雲南施甸鄉村人家的“當家醃辣”，以大豆（黃豆或黑豆）蒸煮發酵後加入薑絲、辣椒麵等香辣料醃漬而成。保山各縣市農家亦多醃漬此物，加工方法及配料均大同小異，但其色其味卻以施甸為佳：那鮮淋淋、紅彤彤的色相，那酸香回甜、滋味雋永的口感，的確惹人食慾。故當地有句熟語：“一顆水豆果兒下三嘴飯。”也許是由於這佐餐佳品太過美妙之故吧。

腐乳

佐餐佳品

雲南的滷腐可以分為油腐乳、葉子腐乳、酒腐乳等。好的腐乳裡外化透、紅裡透黃、韌性適中、醬香撲鼻、細膩滑潤、入口即化，是色、香、味和營養俱全的佐餐佳品。

藠頭

有了藠頭吃飯不愁

有了藠頭吃飯不愁！藠頭原是開遠高寒山區的一種野生宿根植物的地下塊莖，只有遇到災年，才有人挖來充飢。開遠甜藠頭是雲南省的傳統名特食品，曲靖馬龍也以藠頭聞名。

韭菜花

曲靖百姓的最愛

曲靖人最喜歡的下飯菜，完全離不開！韭菜花是用新鮮韭菜花與苤藍絲、辣椒混合在一起，經醃製而成的。曲靖韭菜花最為出名。具有韭菜花固有的濃郁清香，甜、鹹、辣味俱佳，脆嫩味美，鮮香撲鼻，可口的特點。食之能生津開胃，增強食慾，促進消化。

仵憐杉B4 2020-12-05

下飯菜有豆豉 ，酸醃菜，滷的腐乳，醬菜，鮮肉蘿蔔絲等，有一些我們日常可能吃過，不過確實是好的下飯菜。

你到底敢不敢55 2020-12-05

雲南人最愛吃的下飯菜有鬼火綠 ，蒜油小米辣 ，香辣石榴花 ，茄子鮓 ，蝦鮓 ，肉鮓 等等，在當地都是非常有名的飯菜。

自己滴定 2020-12-05

雲南人最愛吃的下飯菜有這些：鬼火綠 ，蒜油小米辣 ，香辣石榴花 ，茄子鮓 ，蝦鮓 ，肉鮓 ，蘿蔔絲肉鮓 等。

般若戚薇 2020-12-05

1。滷腐醬菜行中小霸王 2。酸醃菜 3。茄子鮓 4。韭菜花 5。豆豉 6。藠頭