芝士回答來自: 芝士回答 2021-08-16

凍豆腐是一種很傳統的豆製品。其形成的時間幾乎已經不可考，揣測只要有豆腐和寒冷環境這兩個因素同時存在，凍豆腐產生的機率就很大。豆腐的產生年代已經很早了，隨之以後每一個寒冷冬天都有可能出現凍豆腐。

水豆腐在0℃以下的環境，豆腐裡的水結成冰，其中肉眼不可見的空隙部分被冰撐大，豆類蛋白被擠壓成網路形狀，等到冰融化，豆類蛋白已經成型，並不會再吸水回覆原狀，是一個不可逆的過程。數不清的孔洞則使豆腐變得像泡沫一樣。

長期以來，已經產生了不少凍豆腐的做法或者吃法。如基本的煎、燒、燉等，出現了不少知名的菜式。凍豆腐因為多孔，更易吸附湯汁，很多人喜歡這樣的風味。

這個和雪魔芋很有相似度，湯汁充分滋潤了食材，感覺所有的味道都被其吸收，反而覺得一起同煮的肉類沒有嚼頭。

為什麼這樣的東西會長期存在呢？就是因為很多人覺得好吃唄！也包括本人。