水清霞明 2020-03-30

食材明細五花肉4份香米7份竹根水5份糯米21份黃糖2份芝麻1份其他口味蒸工藝數小時耗時普通難度竹葉糕的做法步驟1將糯米和香米或大米洗淨後放入容器中，加入黃糖和竹根水後混合均勻，蒸煮2-4小時，冷卻至常溫後分成小份。2肥五花肉洗淨後切成條狀，再與洗淨的芝麻相混合後分成小份，將一份肥豬肉等放入一份混合物蒸煮好的糯米和香米中。3竹葉使用前，最好用水煮3-5分鐘，竹葉煮好後，迅速放入涼水中，防止竹葉顏色變黃。4然後用洗淨的竹葉逐個地包裹、捆好，放進蒸籠連續加熱4-5小時，保持溫度100~120℃，待蒸籠自然冷卻後即可。小竅門［備註］1。儘量選擇肥瘦均勻的肉，口感比較好。2。竹葉使用前，最好用水煮3-5分鐘既可殺菌又可增加竹葉的柔韌性。3。竹葉煮好後，迅速放入涼水中，可防止竹葉顏色變黃。4。糯米，即江米。江米是南方人對糯米的叫法。逢年過節，吃著糯米肉糕可以增加喜慶的氛圍。儘量選擇北方產的糯米。5。若捏不好形狀，可以在底下墊上荷葉、葦葉或竹葉，然後把糯米和肉鋪上一層，上面再蓋一層葉子。蒸好晾涼，切成幾份，擺盤。熟練了就可以捏成正方形、長方形、三角形等各樣的形狀。6。傳統的糯米糕一般是把糯米跟肉餡拌在一起，用糯米麵將其包起來，放在油裡炸。但現在不吃油膩的了，改為上鍋蒸。7。五花肉可以根據自己的愛好事先用蔥絲、薑末、香油、醬油、味精和鹽醃製一下。［糯米的保健功能］中醫認為，其味甘、性溫，能夠補養人體正氣，吃了後會周身發熱，起到禦寒、滋補的作用，最適合在冬天食用。糯米的主要功能是溫補脾胃，所以一些脾胃氣虛、常常腹瀉的人吃了，能起到很好的治療效果。它還能夠緩解氣虛所導致的盜汗、妊娠後腰腹墜脹、勞動損傷後氣短乏力等症狀。中醫典籍《本草經疏論》裡對糯米的養生保健作用做了充分的說明，說糯米是“補脾胃、益肺氣之谷。脾胃得利，則中（指人體胃部）自溫，力便亦堅實；溫能養氣，氣順則身自多熱，脾肺虛寒者宜之。”