火柴棍 1級 2017-05-21 回答

是兩個不同地方做的豆腐，做工不同，口感不同的，吃法類似。

遊漿豆腐是漢族傳統豆製品之一。歷史悠久。將大豆浸泡、磨漿、濾淨、煮漿後加入少量鹽滷，使豆腐的蛋白質凝結成“花”後，再放入木框內，壓去過剩的水份即成遊漿豆腐。這種方法制作的豆腐比石膏製成的豆腐質嫩，無粗糙感。遊漿豆腐還可以製成豆腐乾、辣椒豆腐乳、油炸豆腐，營養豐富，消費量大！

雲南省紅河州建水縣的包漿臭豆腐比湖南臭豆腐有名，民謠雲：臭豆腐，要數臨安府（臨安府即建水），聞著臭，吃著香，脹鼓圓圓黃燦燦，四稜八角討人想，三頓不吃心慌慌。

再重都要 1級 2017-05-18 回答

包漿豆腐

的

由來

，大都說是開遠人發明的。相傳有一種說法是開遠車站旁一對賣燒烤夫婦因為一次失誤而使得豆腐烤出來外面看著很正常，而一咬開裡面是稀，好像不熟，可吃到嘴裡卻特別的皮香爽滑，因此有了包漿豆腐，隨著包漿豆腐的出名，這種失誤已變成一種製作工藝，無論漿多漿少，都拿捏得非常到位。還有一種說法則是用了一種特殊調製的水來泡豆腐，才使得包漿豆腐如此皮香裡嫩爽滑可口。