匿名使用者 2016-11-29

鍋蒸饃四川小吃 工藝：蒸法

閬中白糖蒸饃的製作材料： 精麵粉500克，白糖100克，老酵面20克，食鹼適量，蜜桂花汁20克。 閬中白糖蒸饃的介紹： 閬中白糖蒸饃是以地方命名的名優小吃。

閬中市為四川的文化古城，其蒸饃運至千餘里外，有不變質變味的特點，回籠如新，因此有不少旅行者來到閬中市，首先要購買的就是“保寧醋”（其聞名於世界），其次就是帶上閬中白糖蒸饃以作饋贈的佳品。

閬中白糖蒸饃的特色： 色澤潔白，柔軟綿實，味道香甜，四季皆宜。 教您閬中白糖蒸饃怎麼做，如何做閬中白糖蒸饃 1。將麵粉75克、清水（75克）、老酵面、白糖20克攪拌均勻，加蓋發酵。夏天約5小時，冬天約12小時。發至成醪糟味時，即成新鮮酵面。 2。麵粉400克、白糖80克、清水100克、蜜桂花汁與新鮮酵面一起拌和揉勻，加蓋靜置，至麵糰內起小蜂窩狀有酸味時，按嫩發麵投入適量的鹼（可按5000克嫩發麵加30克食鹼的比例投放），揉和均勻，靜置2分鐘。 3。將麵糰揉搓成圓形長條（打上少許撲面粉防止粘面板），用刀切成10個饅頭坯（搓圓），每個中央劃上一刀，裝入旺火燒沸的籠鍋中，約蒸12分鐘即成。

閬中白糖蒸饃的製作要領：

1。要根據氣溫來掌握髮面的時間；

2。要正確判斷髮面的老嫩，投入適量的食用鹼；

3。加鹼後要揉搓均勻；

4。揉搓圓形長條時要搓得粗細均勻，切饅頭時要切均勻。