琴智綱05y 2016-05-14

特丁基對苯二酚的抗氧化效果好。添加於任何油脂和含油食品均不發生異味和異臭。油溶性良好。TBHQ特點是低毒，用量少，它屬於安全的A（1）類產品，抗氧化能力大於沒食子酸丙酯（PG）、2，6-二叔丁基對甲酚（BHT）、叔丁基對羥基茴香醚（BHA）；添加於食品無異昧。其最大特點是在鐵離子存在下不著色，還具有其他抗氧化劑所沒有的防黴、抗菌作用，它的復配型產品抗氧化效果更佳。

在花生油中分別加入0。02%或0。03%的TBHQ，然後於97。8℃下保持適當的時間，使其過氧化值均達到100mmol，它們的抗氧化能力，即過氧化穩定值（以小時計）加0。2%的為對照樣品的3倍，而加0。03%的為對照樣品的4倍。

在自制香腸中，按脂肪含量加入0。015%的TBHQ，並於20℃下於塑膠袋中儲存，經15d和30d後分別測定過氧化值。加TBHQ的香腸，放置30d後其過氧化值僅為0。061，而對照樣品則升至0。160（肉製品中過氧化值超過0。10為腐敗標準）。

在油炸泡麵的棕櫚油中加入TBHQ，可明顯降低油炸泡麵貯存期間的過氧化值和羰基值，從而延長油炸泡麵的貨架期。

此外，TBHQ還具有良好的抗細菌、黴菌和酵母菌的作用 。