空城淚、舊王愁1級2017-03-18 回答

洛陽水席的格式非常講究，8個冷盤、16個熱菜不能有絲毫偏差。16個熱菜中又分為大件、中件和壓桌菜，名稱講究，上菜順序也非常嚴格。客人到齊坐定後才上冷盤。8個冷盤分為4葷4素，冷盤拼成的花鳥圖案 冷菜過後，接著是16個熱菜依次上桌。上熱菜時，大件和中件搭配成組，也就是一個大菜要和兩個略小的中菜配成一組。一組一組地上，味道齊全，豐富實惠。在水席上，愛吃冷食的人。可以找到適合自己的冷盤。愛吃酸辣菜的人，水席菜能讓你辣得冒汗，酸得淋漓。有人喜食甜食，第4組甜菜足以讓人吃得可口，吃得愜意。如果有人愛吃葷菜，席面上山珍海味、飛禽走獸應有盡有，儘可大飽口福。不願吃葷想吃素菜，以普通蔬菜為原料的素菜，粗菜細作，清爽利口 但之所以叫水席 是因為 每道菜都是湯！

愛笑。1級2017-03-17 回答

沿至今日的洛陽水席，全席二十四道菜，即八個冷盤、四個大件、四個壓桌菜。其上菜程式是：席面上先擺四葷四素八冷盤，接著上四個大菜，每上一個大菜，帶兩個中菜，名曰“帶子上朝”。第四個大菜上甜菜甜湯，後上主食，接著四個壓桌菜，最後送上一道“送客湯”。二十四道連菜帶湯，章法有序，毫不紊亂。真命天子假燕窩 水席的另一特點是素菜葷做，以假代真。水席中有名的“洛陽燕菜”、“假海參”等，都是民間普通的蘿蔔、粉條，但經廚師妙手烹製後，便脫胎換骨，味美異常，如奇花綻放，讓人叫絕。 說起洛陽燕菜，它是洛陽水席的第一道大菜，為水席中的上餚。此菜製作精細，口味酸辣香郁，鮮嫩清爽。傳說唐朝武則天時，洛陽東關下園長了一個重約近15000克的大蘿蔔，民眾認為是豐年之兆，於是將它進貢給女皇，武則天一見大悅，即囑御廚烹製。蘿蔔原只是一種平民食物，宮廷廚師並無做蘿蔔的經驗，但懾於皇命，終於做出一道將蘿蔔切成細絲，再配以山珍海味的蘿蔔絲湯。武則天用後大為讚賞，並以其具有燕窩風味而賜名“假燕窩”。從此，這道民間的普通菜餚一夜間登上了大雅之堂，成為皇親大臣、庶民百姓競相仿製的宴席大菜。由於它能適應多種原材料配置，所以既可用名貴的山珍海味，又能用一般的肉絲、雞蛋等做配料。其味香郁，十分可口。隨著歷史變遷和歷代名廚的辛勤研製，經過創新和發展，使“假燕窩”日臻完善。因它起始於洛陽，故稱為“洛陽燕菜”。

高中低檔各不同

洛陽水席有高、中、低檔之分。如今高檔水席有海參席、魚翅席、廣肚席；中檔水席有雞席、魚席、肉席；低檔水席為大眾席，以肉、粉條、蔬菜為主。由於洛陽水席風味獨特，味道鮮美，鹹甜酸辣，一菜一味；上至山珍海味，下至粉條、蘿蔔，都能做出一席菜，可適合不同層次消費者的需要，因此洛陽水席歷經千年，經久不衰。

“西辣魚片”、“油炒八寶飯”、“甜酒山渣澇”、“生氽丸子”等菜餚，增加了海鮮、甲魚、蛇羹等原料，使水席在檔次上有了很大提高。洛陽賓館對水席進行大膽改良，在二十四道菜中挑選出“牡丹燕菜”、“連湯肉片”等代表菜，做出了十六道菜的改良水席。洛陽旋宮大廈推出牡丹水席宴，冷菜“國色天香”由六個冷盤組成，紅、綠、黃、白的顏色，逼真的牡丹花造型，猶如朵朵牡丹在餐桌上盛開。熱菜也以牡丹花造型，湯裡面漂浮著各色“牡丹花”。如果正逢牡丹花開的季節，你還能親口品嚐到廚師用牡丹花烹製的水席。